volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 patate farinose, 4 uova intere 120 gr. di pecorino stagionato toscano grattugiato, 300 gr. di barba di frate (quell'erbetta a filamenti sottili), 4 cucchiai di ricotta fresca, 40 gr. di burro, noce moscata, olio extravergine di oliva, mezzo mazzetto di erba cipollina, sale e pepe.

Mettete a lessare le patate (20 minuti), sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde, ponendo la purea  in una ciotola nella quale aggiungerete la noce moscata,  l'erba cipollina tagliuzzata, il pecorino, le uova sbattute, la barba di frate fatta scottare pochi minuti in acqua salata, scolata e tagliuzzata, la ricotta. Mescolate tutti gli ingredienti. In uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, versate l'impasto e ponetelo nel forno preriscaldato nel ripiano di mezzo per 20 minuti a 180°. Fate intiepidire la torta e servitela con un Cerasuolo di Vittoria.