di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 350 gr. di trenette, 200 gr. di punte di asparagi, 8 scampi sgusciati, 8 gamberi sgusciati, 300 g. di cozze, 350 gr. di vongole, 2 spicchi d'aglio, 3 ciuffetti di prezzemolo, 100 gr. di ricotta fresca, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare la pasta, cuocete per 10 minuti in acqua salata gli asparagi, dopo aver eliminate le parti dure e il gambo, utilizzate solo le cime. In una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio fate rosolare l'aglio, versatevi i molluschi e i crostacei lavati e puliti, girateli per alcini minuti, fintanto che non abbiano acquistato il bel colorito e siano aperti. Eliminate le conchiglie dei molluschi, pulite i gamberi dal loro guscio. Filtrate il succo di cottura. Aggiungete le punte di asparagi. Private i pomodorini dei semi, tagliateli a spicchi e versateli nella padella, unite il trito finissimo di prezzemolo, aggiustate eventualmente di sale. Scolate le trenette al dente, fatele saltare nella padella e lasciate mantecare per qualche minuto, insieme alla ricotta. Servite caldo con un vino eccellente il Greco di Tufo bianco.
