volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 250 gr. di riso, 50 gr. di speck, 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 4 uova, noce moscata, 3 rametti di prezzemolo, 1 noce di burro, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, un litro e mezzo di brodo di carne (o di dado), sale e pepe.

Fate soffriggete in un tegame con la noce di burro, l'aglio e lo scalogno tritatissimi (quasi spappolati), aggiungete il riso, lasciatelo mantecare qualche minuto, incorporate un mestolo di brodo in cui verserete il trito di prezzemolo, la noce moscata, le uova sbattute e mescolate velocemente, continuate a mescolare energicamente per non far rapprendere le uova. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete lo speck tagliuzzato finissimo e via via che procede la cottura (18 minuti circa), anche altri mestoli di brodo. A cottura ultimata, trasferite il riso  in un vassoio, cospargetelo di abbondante parmigiano e servite caldissimo con una spolveratina di pepe macinato fresco. Vino da abbinare un Trebbiano d'Aprilia.