volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 polipo di circa 500 gr, 2 spicchi d'aglio, 1 scalogno, 1 costa di sedano, 1 carota, 3 ciuffetti di prezzemolo, 400 gr. di pomodori da sugo, (o conserva di polpa di pomodoro), olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pulite ed eviscerate il polpo, eliminate il materiale della sacca, battetelo un po' col batticarne per ammorbidirne la carne, fatelo cuocere in acqua nella pentola a pressione. Quando è tenero, scolatelo e tritatelo finemente. Fate rosolare in un tegame il trito di scalogno, sedano tagliato a piccolissimi pezzetti, la carota tagliuzzata finemente, l'aglio tritato. Quando è tutto ammorbidito, aggiungete il polpo, fatelo insaporire nel soffritto, versate i pomodori privati della pelle e dei semi tagliuzzati finemente (oppure la conserva di pomodori già pronta). Lasciate in cottura almeno mezz'ora finché il ragù risulti ristretto. Cuocete i vermicelli in acqua bollente salata. Scolateli al dente, fateli saltare nel condimento e cospargete con un trito finissimo di prezzemolo. Trasferite in un piatto di portata e servite subito. Vini consigliati un Lizzano Bianco oppure un Pinot Bianco.