volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

350 gr. di vermicelli, 400 gr. di olive nere snocciolate, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 2 foglie di salvia, 2 chiodi di garofano, 2 cucchai di aceto di vino, 2 prese di origano secco, 1 limone non trattato, 2 spicchi d'aglio, 1 nocciolina di burro, 80 gr. di ricotta stagionata grattugiata, olio extravergine di oliva, sale e pepe,

Mettete le olive snocciolate in una terrina e conditele con aceto di vino, 2 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di succo di limone, i semi di coriandolo, la salvia; lasciate in infusione tutta la notte. Mettete l'acqua per lessare i vermicelli, intanto che aspettate, in una larga padella antiaderente, con olio e una nocciolina di burro, fate rosolare l'aglio a fettine, quando imbiondisce unitevi metà delle olive tagliuzzate, le altre intere sgocciolate e l'origano. Scolate la pasta al dente, versatela in padella e saltatela nel condimento qualche minuto. Trasferite in un piatto di portata, spolverizzate con la ricotta grattugiata e servite subito. Accompagnate con un Primitivo di Manduria o un Nero d'Avola.