volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 bicchiere di latte, 1 noce di burro, 2 mazzi di asparagi crudi (o in scatola), 2 cucchiai di farina, sale e pepe, 100 gr. di panna, 2 rametti di prezzemolo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, olio extravergine di oliva.

Nettate e pulite gli asparagi, utilizzando le cimette tenere ed eliminando le parti più dure. Lessateli per 15 minuti in acqua leggermente salata. Scolateli, asciugateli e metteteli nel mixer col parmigiano grattugiato, l'uovo sbattuto, la noce moscata, il bicchiere di latte, lo scalogno affettato sottile, 2 cucchiai di farina, sale e pepe. Frullate tutti gli ingredienti. Ponete sul fuoco il composto e aggiungete il burro, la panna e il trito finissimo di prezzemolo. Mescolate continuamente per qualche minuto, fintanto che la farina incorporata si addensi e diventi una crema, controllatela di sale e servite caldissima la zuppa in ciotole o piatti singoli, irrorando con un filo d'olio extra e pepe nero macinato fresco. Accompagnatela con un Aglianico del Vulture.