volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di zucca gialla, 1 scalogno, 150 gr, di pinoli tostati, 2 cucchiai di ricotta, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe nero.

Sbucciate la zucca, eliminate semi e filamenti riducetela in fettine sottili e fatela saltare in padella con lo scalogno e l'aglio (che poi toglierete), aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere 10 minuti. Tostate in una padella antiaderente senza alcun condimento i pinoli, mescolandoli continuamente perché non brucino. Versate nel mixer la zucca con tutto il soffritto, aggiungete la ricotta, i pinoli tostati, la noce moscata e frullate finché il composto sia ridotto in purea. In caso risultasse troppo densa, diluitela con un goccio di latte. Servite la zuppa calda in coppette singole. Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato e pepe nero macinato.