Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 6 salsiccette magre, 2 pere Williams sode, 4 fette di ananas sciroppate, 100 gr. di caciocavallo stagionato in un solo pezzo, 10 foglie di basilico, 20 pomodorini ciliegini, 20 olive nere grosse, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tagliate a tocchi grossi le salsicce, sbucciate le pere, affettatele spesse nel senso della lunghezza, lavate e asciugate i pomodorini, sgocciolate le fette di ananas e fatele a cubetti, tagliate a cubetti grossi anche il caciocavallo. Ora cominciate a fare gli spiedini, alternando un pezzo di salsiccia, una fetta di pera, 1 pezzo di caciocavallo, una mezza fettina di ananas, un pomodorino, una foglia di basilico, 1 oliva nera e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Sistemate gli spiedini sulla placca del forno foderata con carta forno, irrorateli con olio e cuocete a 180° per 25 minuti. Sfornateli, cospargeteli con miele (un cucchiaio) e il succo di mezzo limone sbattuti insieme  Servite caldo con un bianco di Custoza, o un Pinot Rosa Maschio.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 nelanzana grossa, 2 patate, 6 pomodori S. Marzano molto sodi, 2 cipolle rosse di Tropea, 2 zucchine, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di maggiorana, olio extravergine di oliva, sale e pepe. PER LA SALSA: un cetriolo, 1 lime, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di robiola fresca Osella, 1 ciuffo di basilico, 1 cucchiaio di grana grattugiato, rosmarino secco in polvere, peperoncino piccante in polvere, sale.

Pulite e affettate la melanzana, mettetela a perdere l'amaro in una ciotola d'acqua, strizzatela e asciugatela su un telo, arrostite le fette in una griglia elettrica. Sbucciate le patate, tagliatele a fette piuttosto sottili e gratinatele anch'esse sulla graticola. Fate lo stesso con le zucchine e le cipolle, affettatele e gratinatele. Infine tagliate in due i pomodori, fateli rosolare con una punta di sale e un filo d'olio sulla graticola. Quando la ratatouille è pronta, preparate la salsa : sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine e mettetelo nel mixer, con un pizzico di sale, la robiola, il basilico, il grana grattugiato, il succo di mezzo lime, i pinoli, l'aglio tritato e un cucchiaio d'olio. Frullate e servite la ratatouille di verdure in un vassoio, spolverizzate con rosmarino in polvere e la maggiorana tritata fine. Accompagnate con la salsa.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 20 amaretti morbidi, 200 gr. di gorgonzola morbidissimo piccante. 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaino di miele, 50 gr. di gherigli di noci, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di Brandy, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere.

In un padellino antiaderente fate sciogliere un po' il gorgonzola con la panna, il Brandy,e il miele, arrotolate in questo composto (che deve risultare di media densità) gli amaretti. Rivoltateli ora in un miscuglio tritato grossolanamente di noci e pinoli. Sistemateli in un vassoio e poneteli in frigo fin quando non li servirete. Poco prima di portarli in tavola, spolveratene metà  di zucchero a velo e metà con cacao amaro in polvere.   

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di maltagliati, 80 gr. di gorgonzola dolce, 100 gr. di erbette, 1 noce di burro, 1 bicchierino di latte, 40 gr. di panna da cucina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di gherigli di noci tritati.

Mettete sul fuoco l'acqua salata per lessare la pasta, al primo bollore, versatevi dentro le erbette lavate, fatele sbollentare 2 minuti, scolateli con la schiumarola e versate nella stessa acqua i maltagliati. Intanto in una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungete le erbette tagliuzzate finemente, il gorgonxola, la salvia e il latte con la panna, mescolate bene tutti gli ingrdienti facendoli sciogliere. Scolate la pasta al dente versatela nel condimento e cospargete di abbondante parmigiano grattugiato e di una manciata abbondante di gherigli di noci tritati. Servite caldo con Clastidio dell'Oltrepò Pavese.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: un controfiletto di manzo da 800 gr. (o due da 400 gr. , 4 foglie di salvia, 4 foglie di menta piperita, acetosella, timo, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno piccolo, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di aceto balsamico, olio extravergine di oliva, 1 limone non trattato, mezzo cucchiaino di miele, sale e pepe.

In una larga padella antiaderente fate fondere il burro, rosolate l'aglio sbucciato e schiacciato, lo scalogno tritato, aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo 4 minuti da ogni lato, (più a lungo se la preferite  più cotta). Aggiustate di sale e pepe, avvolgetela in carta stagnola con il trito di erbe aromatiche e ponetela in forno preriscaldato a 200° per altri 5 minuti. Eliminate l'alluminio, tagliate la carne a fette spesse 1 cm.  Mettete in un barattolo di vetro col tappo ermetico 4 cucchiai d'olio con 2 cucchiai di limone e mezzo cucchiaino di miele, sale e pepe, agitate per qualche minuto e irroralte le fette con la vinaigrette. Servite subito con un Sassella dell'Alto Adige.