di Ninnj Di Stefano Busà
VI DO UNA VARIANTE DELLA PASTA CON LE SARDE "SPRINT" LA PUO' FARE CHIUNQUE, E' SEMPLICISSIMA, DI GRANDE EFFETTO ED ECONOMICA OLTRE CHE SQUISITA
INGREDIENTI: 300 gr. di bucatini, 700 gr. di alici freschissime, 300 gr. di pomodori maturi, mezzo mazzetto di finocchietto selvatico, (circa 100 gr)50 gr. di uvetta secca, 50 gr. di pinoli, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 1 porro, 1 bustina di zafferano, mezzo cucchiaino di zucchero, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Intanto che mettete sul fuoco l'acqua bollente salata per lessare la pasta, in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate soffriggere lo scalogno, l'aglio, il porro tritati finissimi. Quando sono morbidi aggiungete le alici lavate, diliscate, private di testa e interiora. Fateli cuocere per cinque minuti irrorandoli di mezzo bicchiere di vino bianco secco, facendolo evaporare. Aggiungete il finocchietto selvatico che avete fatto lessare in un pentolino d'acqua per 10 minuti. Tagliuzzatelo fine e aggiungetelo alle sardelle e al soffritto. Unite anche i pomodori privati dei semi e tagliuzzati a dadolini. Aggiustate di sale e pepe; fate cuocere ancora 10 minuti; mettete lo zucchero, l'uva passolina ammorbidita in un po' d'acqua, i pinoli. Scolate al dente i bucatini, sciogliete in un po' d'acqua della pasta lo zafferano, amalgamateli bene (che diventino gialli), versateli nel sugo della padella, mescolate bene, (ma avendo cura di lasciarne da parte una discreta quantità di composto più denso per guarnire i nidi al centro. Con un grosso forchettone arrotolate a mò di nidi i bucatini nei piatti singoli e allargateli leggermente nel centro senza disfare la matassina formata. Ponete un po' di sugo e di sardelle che avete messo da parte nel cuore di ogni matassina e servite caldo. Un vino ottimo da offrire è il Salice Salentino di Puglia. BUON APPETITO CON QUESTO PIATTO ECCELLENTE!