Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

FRITTELLINE CON ZUCCHINE E BASILICO
Ingredienti per 4 persone:
gr.500 di risotto o di riso lessato (potete usare anche quello avanzato), 3 zucchine, un cipollotto, 8 foglie grandi di basilico, 2 uova, 5 cucchiai di farina, mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di lievito in polvere per pizze (att. non quello per dolci), 30 gr. parmigiano grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b

In una ciotola sbattete le uova con il latte appena tiepido, avendo cura di mescolarlo prima col lievito, sale e pepe, inserite a pioggia i cinque cucchiai di farina, e sbattete finché si ottiene una pastella omogenea senza grumi. Incorporate alla pastella il basilico tritato grossolanamente con le mani, le zucchine grattugiate grossolanamente con la grattugia a larghi fori, la cipolla tritata finissima e infine il riso, mescolando bene tutto. In una grande padella antiaderente fate scaldare abbondante olio, quando è molto caldo, prendete a cucchiaiate abbondanti il composto e cuocete le frittelle, poche alla volta, finché saranno dorate da tutte le parti. Ponetele su carta assorbente da cucina e servitele calde o tiepide, con un Pinot Nero dell'Alto Adige.




INSALATA DI RISO A MODO MIO

Lessate al dente 150 gr. di riso Parboiled, scolatelo al dente e fatelo raffreddare per una decina di minuti sotto l'acqua corrente. Ponetelo in una simpatica e capiente ciotola che poi porterete in tavola e aggiungetevi: la polpa di un melone giallo ben maturo, fatta a pezzettini piccoli, a dadini o a palline, in tal caso, aiutandovi con l'attrezzo del gelato, (se lo avete), 40 gr. pisellini sgocciolati, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il succo di 1 limone spremuto, 5 ravanelli affettati sottilissimi. Condite il tutto con olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di senape dolce, sale e pepe q.b. Quando lo portate a tavola, date sopra l'ultimo tocco: una spolverata di Emmental con una grattugia a fori larghi. Abbinate un vino di razza Refosco rosso del Friuli, asciutto, corposo con un gusto pieno, moderatamente refrigerato. 



TEGAME DI PATATE IN FORNO alla velocità della luce

E' un piatto dell'ultimo momento molto saporito e veloce da fare

Le patate potete lessarle anche il giorno prima. Ponete 2 grosse patate lessate a spicchi di grandezza 5/6 mm. disponetele in una pirofila da forno unta d'olio o imburrata e spruzzata di un velo di farina, distribuite sulla superficie due cucchiai di basilico, 1 di prezzemolo e un'aringa affumicata tagliata a piccoli pezzetti, (può andare bene anche lo sgombro sott'olio spezzettato grossolanamente. Sbattete 4 uova con 2 cucchiaiate di panna fresca da cucina, condite con sale e pepe, una spolveratina di pecorino grattugiato e infornate a 200° per circa 15 minuti. Il piatto è pronto, quando sulla superficie si formerà quella bella crosticina dorata. Abbinamento felice un Cirò Bianco doc Librandi, un vino calabrese molto aromatizzato.



INVOLTINI PRIMAVERA PRONTI IN POCHI MINUTI

Con la pasta del pane pronta, sugelata che vendono al supermarket si possono fare in tempi brevissimi i cibi più sfiziosi e saporiti.

Dosi per 4 persone: 100 gr. carne di maiale o di vitello, 30 gr. di Emmental grattugiato, 2 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine, una carota piccola, mezzo peperone rosso, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di origano, 1 di prezzemolo, 1 di basilico.
In una grande padella antiaderente mettete a insaporire la carne trita. Toglietele e nella stessa padella fate insaporire le erbe tritatissime, l'aglio tritato quasi ridotto in poltiglia, la carota grattugiata, il peperone tagliato sottilissimo, a julienne, il cipollotto tritato, l'emmental grattugiato, salate, pepate. Ora unite la carne, fate insaporire amalgamando tutti gli ingredienti. Con la pasta sfoglia che trovate in qualsiasi supermercato fate dei rattangoli larghi, ponete all'interno di ognuno una quantità del composto, richiudetelo a rotolino e allineate tutti i rotolini in una teglia antiaderente, nel cui fondo avete preventivamente posto la carta da forno, passate sulla superficie un filo d'olio e mettete in forno per 15 minuti. Abbinate un vino Bardolino Chiaretto doc, refrigerato.

di Ninnj Di Stefano Busà


Ingredienti per 4 persone. 4 grosse fette di pane casereccio abbrustolite, formaggio caprino 100 gr, 1 grossa pera matura, 1 limone, 1 cucchiaio di basilico tritato, un ciuffetto di prezzemolo, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cucchiaino di rosmarno, 1 cucchiaio di pinoli, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b

Frullate nel mixer tutte le erbe aromatiche, con 2 cucchiai d'olio, il caprino, i pinoli tritati, e tostati in un padellino antiaderente senza olio,  un pizzico di sale e pepe.  Mettete il composto in frigo per mezz'ora. Nel frattempo, se non lo avete già fatto, tostate il pane nel forno micronde o altrimenti nel forno elettrico, sbucciate la pera e fatela a fettine sottili, soffriggetele in un padellino antiaderente con un cucchiano di burro, aggiungendo poche gocce di succo di limone. Versate un goccio d'olio su ogni fetta di pane, aiutandovi con un dito spalmatelo bene su tutta la suferficie, adagiatevi sopra qualche fettina di pera, spalmate la crema che avete preparato precedentemente sul pane e decorate con qualche ciuffetto di prezzemolo come guarnizione. Servite in tavola accompagnando con un Merlara bianco refrigerato.

di Ninnj Di Stefano Busà

MEDAGLIONI DI POLENTA IN CARROZZA

Ingredienti per 4 persone:  1 kg di polenta (usate quella pronta che vendono al supermercato a tranci) di un cm di spessore, è già sottovuoto e si può usare quando si vuole, se rimane in frigo) 200 gr. di formaggio tipo chèvre, o altro che sia a pasta tenera e saporito. alcuni aghi di rosmarino, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b

Aiutandovi con una tagliapasta, ma se non lo avete, va bene anche un bicchiere di media grandezza, ricavate i medaglioni di polenta, disponeteli sulla piastra antiaderente, appena appena unta di olio, fatelo con un dito, non versatevi l'olio direttamente. Quando sono ben grigliati da entrambe le parti (occorre qualche  minuto), togliete dal fuoco, sistemate su ogni medaglione una fetta di formaggio a grana molle, se proprio non avete lo chèvre, va bene anche la mozzarella di bufala o d'altro genere, tagliata con lo stesso sistema della polenta, il formaggio deve sciogliersi soltanto, ma leggermente, (non del tutto), deve ammorbidirsi per qualche minuto. Disporre i medaglioni pronti nel vassoio di portata, condire con sale e pepe e un filo d'olio, spargere sopra gli aghetti di rosmasrino, spezzettati grossolanamente con le dita, e metterne altri per guarnizione a ciuffetti. Aggiungete una macinatina di pepe nero.  Servire il piatto caldo, abbinando un vino Biferno Rosato fresco.  

di Ninnj Di Stefano Busà

Ingredienti per 4 persone: 4 scamorze affumicate, 4 olive nere molto grosse, 1 cucchiaio di pasta di acciughe, o filetti sott'olio di acciughe.

Per il pesto di fave: 250 fave fresche sgranate, vanno bene anche quelle surgelate, (purché sgranate), 30 gr. pinoli, 50 gr pecorino o parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio sbucciato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Condite le scamorze con sale e abbondante pepe, fate ad ognuno un buchetto e infilate in ognuna un'oliva snocciolata, aggiungete nel buchetto la pasta di acciughe o i filetti sott'olio (due per ogni scamorza).

Preparate il pesto di fave, mettete nel tritatutto le fave sbucciate della loro pellicina. Se sono fresche, dovete prima farle bollire in acqua calda per dieci minuti, onde sbucciarle più facilmente, aggiungete i pinoli, lo spicchio d'aglio sbucciato e i cucchiai di olio, frullate tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea, unite il parmigiano o il pecorino grattugiato. Servite le scamorze adagiandole su parte della crema di fave che avete preparato e servite le scamorze calde accompagnandole con dei crostini di pane abbrustoliti e spalmati del rimanente pesto di fave. Vino da abbinamento al piatto: Verduzzo Friulano o un Bianco del Trasimeno freschi. 



Insalatina rosa di patate

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. patate, 200gr. piselli sgusciati surgelati o in scatola, barbabietola rossa lessata o cotta già pronta (da supermercato), 172 cipolla o un cipollotto, 1 cucchino di senape, 50 gr. di maionese, un vasetto di yogurt intero bianco, sale q.b


Sbucciate le patate e tagliatele a dadini, fatele scottare in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele con una schiumarola. Nella stessa acqua scottate anche i pisellini per 5 minuti, scolate entrambi e versate in una insalatiera. Aggiungete la barbabietola tagliata a fettine sottili il cipollotto a rondelline sottili sottili, unite la maionese, lo yogurt, la senape e amalgamate il tutto molto bene, girando tutti gli ingredienti fino a fare una salsina. Questa salsa va molto bene se accoppiata a verdure ai ferri, o anche a verdure a foglia larga. L'insalatiera che la contiene può generosamente servire 4 persone, se a cucchiaiate la vorranno spalmare su verdure di qualsiasi tipo. Abbinamento perfetto piatto, un bianco frizzante Golfo del Tigullio servito fresco.