17 maggio 2012
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di Ninnj Di Stefano Busà SI FA IN FRETTA ED E' SQUISITO
INGREDIENTI: 3 buste di fiocchi di purè in confezione, latte, 250 gr. di provolone piccante, 100 salame , 150 gr. di mozzarella, 3 uova, 60 gr. di pecorino grattugiato, prezzemolo abbondante, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di pangrattato, noce moscata, sale e pepe, burro da aggiungere a fiocchetti.
Mettete le uova a rassodare (per 8 minuti in acqua fredda). Fate sciogliere il burro in un grande tegame antiaderente, versate il contenuto delle buste e aggiungete subito il latte, mescolando rapidamente ed energicamente fuori dalla fiamma. Man mano aggiungete altro latte, (quello che occorre) per cuocere il purè e farlo addensare bene senza grumi. Spegnete il fuoco e fate un po' intiepidire il purè, aggiungete la noce moscata, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, mescolate bene. Versate il composto in una teglia antiaderente sganciabile foderata di carta forno, effettuate un primo strato di purè, aggiungete uno strato di provolone a fette, (o a pezzetti), ancora uno strato di purè e sistemate i pezzi di salame, alternandoli con le uova sode (sgusciate) a spicchi. Ultimate con uno strato di purè e livellate col dorso di un cucchiaio, spolverate sopra piccoli fiocchetti di burro e cospargete il pangrattato. Mettete in forno a gratinare a 200° per circa 30 minuti, La superficie deve risultare ben gratinata. Servite tiepido o freddo.
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25 aprile 2012
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di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 1 confezione di 200 gr. di funghi champignon (surgelati), 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 2 fettine di pancetta affumicata, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di panna, abbondante prezzemolo, aceto, 1 nocetta di burro, sale e pepe.
Scottate per 5 minuti i funghi in acqua bollente e aceto. Scolateli e fateli stufare in una padella antiaderente con la noce di burro, insieme allo spicchio d'aglio e al prezzemolo tritati. Quando appaiono morbidi spegnete la fiamma, fateli raffreddare e passateli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti. E' un'ottima crema da spalmare su fette dipane o per accompagnare piatti di formaggi e di carne.
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19 aprile 2012
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14:29
di Ninnj Di Stefano Busà
Dosi x 4 persone
INGREDIENTI: 100 gr. di gorgonzola dolce con le noci, 50 di stracchino, 50 di formaggio molle Philadelphia, 1 cicchiaio i mascarpone, latte q.b, pepe
Tagliate a dadini piccoli il gorgonzola, copritelo con il latte e fatelo stare a bagno un'ora, poi lavoratelo col cucchiaio di legno, unite lo stracchino, il philadelphia, il mascarpone, il pepe macinato fresco, portate il pentolino sul fuoco e fatelo fondere continuando a lavorarlo, senza portarlo a ebollizione. Ottimo per condire fettuccine, pappardelle, farfalle o anche riso, va benissimo sulla polenta calda, che diventa una vera specialità.
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16 aprile 2012
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di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 1 kg di melanzane, 4 uova, 200 g. prosciutto cotto a fettine, 200 gr. di provola affettata, 100 gr. parmigiano grattugiato6 foglie di basilico, 500 gr. di pomodori maturi, olio, farina, latte, sale.
Affettate le melanzane e fate perdere l'amaro in un recipiente con acqua e sale. Preparate una besciamella leggera con latte farina e uova e intridetevi le fette di melanzane. Friggetele in olio bollente, adagiandole appena dorate in un telo a perdere l'unto in eccesso. Sistemate in una teglia antiaderente con un filo d'olio il prino strato di melanzane, e alternatele coi formaggi, il prosciutto e i pomodori tagliati a piccolissimi dadolini senza i semi. Aggiungete il basilico a filettini e ponete in forno a 180° per 20 minuti
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9 aprile 2012
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13:57
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: radicchio di Treviso (quello a foglie allungate), 100 gr. di bacon a fettine sottili, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, 1 scamorza affumicata, 1 scatoletta di tonno sott'olio, olio extravergine di oliva.
Lavate il radicchio, asciugatelo con un telo e affettatelo sottilmente. Stendete un rotolo pronto di pasta da pane sulla placca del forno unta d'olio, distribuitevi sopra il radiccio a listerelle, il bacon, le olive, la scamorza affumicata tagliata a fettine sottilissime e i pezzetti di tonno sgocciolati dal suo olio. Ponete in forno presriscaldato a 250° per 25 minuti, Servite caldissimo.
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8 aprile 2012
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11:30
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 2 pompelmi tagliati a metà senza rovinarli, estraete il composto interno e formate 4 mezze coppe di svuotate dal loro contenuto (usarli come contenitori), 2 cucchiai di mascarpone, 100 gr, di verdure miste tritate a piccolissimi pezzettini: cipolla, prezzemolo, peperone, carota, finocchio, ravanelli, cetriolo 8verdure a piacere), 200 gr, di ricotta, 4 cucchiai di yogurt, sale e pepe
Frullate la ricotta con lo yogurt, il mascarpone, il sale e il pepe. Lavate e tritate finemente le verdure, mescolate tutto insieme in una ciotola, cospargete con l'erba cipollina e il prezzemolo tagliuzzati finemente. Servite dentro le coppe di pompelmo svuotate che avete preparato.
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19 dicembre 2011
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di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 piadine. 200 gr. di formaggio caprino, mezzo cetriolo, 4 ravanelli, alcuni fili di erba cipollina, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 pomodori da insalata, mezzo limone non trattato, origano abbondante, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di zenzero, 2 cucchiai di olive nere grosse snocciolate, 1 cucchiaio abbondante di mandorle, sale e pepe.
In una terrina lavorate il caprino con lo zenzero, l'erba cipollina tritata finemente, l'origano, il succo di limone e due cucchiai d'olio, aggiustate con un pizzico di sale e pepe. Tagliate a rondelle il cetriolo e i ravanelli, affettate il pomodoro e la cipolla molto sottilmente. Scaldate ogni piadina per qualche minuto da ambo i lati in una padella antiaderente. Spalmate abbondantemente con il composto di caprino, aggiungete le fettine di cipolla, di cetriolo e pomodoro, cospargete tutto il ripieno di mandorle tostate tritate, piegate in due ogni piadina e servite. Nota: per tostare le mandorle, metterle in un padellino antiaderente senza alcun condimento e farle saltare alcuni minuti, mescolandole .
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16 dicembre 2011
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di Ninnj Di Stefano Busà
VI FARANNO FARE UN FIGURONE SULLA TAVOLA DI NATALE
INGREDIENTI: 250 gr, di latte, 85 gr. di farina, 2 uova + 1 per il ripieno, 1 porro, 1 scalogno, 1 confezione di zucchine gratinate surgelate, 1 confezione di besciamella, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata, 250 gr. di ricotta, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparate i finti cannelloni, con il latte, la farina, il burro disciolto, le uova, la noce moscata e il sale, sbattete accuratamente tutti gli ingredienti e fate rosolare in un padellino antiaderente di 18 cm. (circa) con un goccio di olio, ogni crespella, dosandola con un mestolino. Quando avete ottenuto tutte le screspelle, preparate il ripieno. Soffriggete in un po' d'olio il porro (solo la parte bianca) e lo scalogno tritati. Mettete il soffritto in un mixer con le zucchine gratinate e scongelate, la ricotta, l'uovo intero, un pizzico di noce moscata, il parmigiano grattugiato, sale q.b e frullate qualche minuto (non deve diventare poltiglia). In una teglia antiaderente allineate le crespelle dopo averle riempite col composto di zucchine e ricotta. Cospargete tutto con besciamella non troppo densa (se risultasse densa, diluitela con un goccio di latte). Ponete in forno per circa 20 minuti, finchè i cannelloni appaiano gratinati. Servite.
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12 dicembre 2011
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di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 patate, 3 uova 1 mela verde, 1 kiwi, 2 fette di ananas sciroppate, 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta tagliata spessa, 2 cucchiai di gherigli di noci, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale e peperoncino piccante (se gradito).
Sbucciate le patate e fatele cuocere per 12/15 minuti in acqua bollente. Rassodate le uova (8 minuti dal primo bollore). Intanto sbucciate la mela e il kiwi, tagliateli a dadolini, sgocciolate le fette di ananas dallo sciroppo e tagliatele a piccoli pezzi. Quando sono fredde, tagliate a piccoli cubetti anche le patate. Sgusciate le uova schiacciandole con una forchetta grossolanamente. Infine tagliate il prosciutto a dadolini. Riunite in una insalatiera tutti gli elementi, condite con un filo d'olio e l'aceto balsamico, Spolverate i gherigli di noci tritati grossolanamente, mescolate bene e servite. (Se gradito potete aggiungere il peperoncino tagliuzzato minutissimo)
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29 novembre 2011
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di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 50 gr. di emmenthal grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di provola affumicata grattugiata, 2 cucchiai di pangrattato, 200 gr. di ricotta (di grana consistente), 2 tuorli d'uovo+1 uovo intero, 2 prese di noce moscata, 2 rametti di prezzemolo, olio rxtravergine di oliva, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe, 2 cucchiai di pangrattato per friggere..
In una terrina impastate la ricotta con i formaggi, aggiungete i tuorli, il sale, il pepe, la noce moscata, il pangrattato, il prezzemolo tritato e mescolate bene tutti gli ingredienti. Formate delle polpette grosse come noci, passatele prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine rotolatele nel pangrattato. Fatele friggere in abbondante olio bollente. Lasciate sgocciolare su carta assorbente l'unto in eccesso e servite calde.
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