Buongustaio

di Ninnj Di stefano Busà

INGREDIENTI: mezzo panetto di crescenza, 100 gr. di formaggio Branzi, 1 mazzetto di rucola, 2 carote. 2 patate lesse, 50 gr. di pisellini teneri, (anche surgelati), 1 scatoletta di mais, 1 scatoletta di tonno, 10 olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, mezzo cucchiaino di miele, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe.

Tagliate a piccoli cubetti la crescenza, ponetela in una insalatiera, con la rucola lavata e asciugata, le patate lesse fatte a cubetti, le carote grattugiate, la scatoletta di tonno dal quale eliminerete l'olio di conservazione, i capperi sgocciolati, le olive tagliate a rondelle, il mais. Irrorate con un buon olio di oliva extra, aggiungete un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e cospargete sopra 2 cucchiai di succo di limone sbattuto con mezzo cucchiaino di miele. Servite.

di Ninnj D Stefano Busà

INGREDIENTI. 400 gr. di pasta sfoglia pronta, 2 cipolle, 2  peperoncini rossi dolci (quelli allungati),  2 cucchiai di pinoli, 4 acciughe sott'olio, 3 cucchiai di pesto pronto, 10 olive nere snocciolate, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio fate appassire le cipolle tagliate finemente, i peperoncini tagliati a rondelline. Stendete la pasta sfoglia con il mattarello di circa 1 cm, ritagliate 6 dischi di circa 15 cm di diametro e metteteli in pirottini di alluminio usa-getta spennellati d'olio. Versate mezzo cucchiaio di pesto nel fondo di ogni sfogliatina, aggiungete il trito di cipolla, i filetti di acciughe tagliati a pezzettini, i pinoli, qualche oliva.  Irrorate con un filo d'olio e ponete in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti (dipenderà dal forno), devono risultare dorati. Trasferite in un vassoio e servite calde o tiepide. Vino un Rosato Assisi. 

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 petti di pollo, 100 gr. di formaggio Montasio, un vasetto di yogurt cremoso neutro, 2 cucchiai di farina, 1 carota, 1 mazzetto di radicchio, 1 pera matura ma soda, 2 cucchiai di senape dolce, olio extravergine di oliva, 2 ciuffetti di maggiorana, 1 bicchierino di Cognac, 2 cucchiai di succo di limone, 50 gr. di olive nere snocciolate, sale e pepe.

Ungete una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio, infarinate i petti di pollo tagliati a straccetti e fateli saltare in padella per alcuni minuti insieme alle carota prima scorticata e  grattugiata con la grattugia a fori larghi, salate e pepate, irrorate con il Cognac e fatelo sfumare. In una insalatiera emulsionate la senape con lo yogurt, la maggiorana tritata finemente. Affettate la pera tagliatela a julienne (non troppo sottile). Riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera, prima ponete la rucola irrorata con il succo di limone e un filo d'olio, aggiungete gli straccetti di carne, il Moltasio tagliato a cubetti, la pera, le olive. Condite con l'emulsione alla senape e mescolate bene tutti gli elementi. Servite abbinando al piatto un vino eccellente come il Traminer Aromatico Bianco.

di Ninnj Di Stefano Busà

TRATTATE IL RADICCHIO COME UN CONTENITORE TRA LE SUE FOGLIE INSERITE IL RIPIENO E PONETE IN FORNO. AVRETE UN OTTIMO PIATTO NUTRIENTE E DAL GUSTO RAFFINATO.

INGREDIENTI: 4 cespi di radicchio a foglia lunga, 150 gr. di carne di maiale macinata, 150 gr. di polpa di manzo macinata, 80 gr. di prosciutto cotto, 1 porro, 1 scalogno, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di maggiorana, 2 cucchiai di pangrattato, 50 gr. di pinoli, 2 cucchiai di uva sultanina, 2 uova, olio extravergine di oliva, sale e un pizzico di peperoncino in polvere.

Mettete ad ammorbidire in acqua l'uva sultanina. Lavate bene il radicchio, fatelo sgocciolare e asciugatelo su un telo. In una terrina riunite la carne, il prosciutto tritato finemente, il pangrattato, lo scalogno e il porro tritati, (del porro, solo la parte bianca), il parmigiano, la maggiorana, l'uva sultanina, (ben sgocciolata e strizzata), le uova sbattute, sale e peperoncino. Mescolate tutti gli ingredienti con le mani. Allargate delicatamente le foglie del radicchio e sistemate il ripieno tra le foglie. Dopo averle imbottite, trasferitele in uno stampo imburrato, passate sopra un filo d'olio e un pizzico di sale, spolveratevi leggermente ancora un filo di pangrattato e ponete in forno a 170° per 15/20 minuti. Quando la verdura appare gratinata, portate in tavola molto caldo e abbinate un Bardolino Doc.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 800 gr. di stoccafisso, 1 spicchio d'aglio, 2 rametti di prezzemolo, 2 uova intere, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di pangrattato, noc moscata, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Ammollate preventivaente lo stoccafisso, lasciandolo a bagno almeno 48 e cambiando diverse volte l'acqua. Ponetelo in un tegame, copritelo d'acqua e fatelo bollire per 15 minuti. Spegnete e fatelo raffreddare. Estraetelo, scolatelo, eliminate pelle ed eventuali lischette. Sbriciolate la polpa in una terrina e aggiungete, il pangrattato, il trito finissimo di prezzemolo, le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, 2 pizzichi di noce moscata, il sale e il pepe. Trasferite il composto in una pirofila imburrata e appena cosparsa di un filo di pangrattato. Irrorate la superficie con piccolissime scagliette di burro o un filo d'olio. Mettete in forno a 180° per 15 minuti (a seconda del tipo di forno). La torta di stoccafisso è pronta quando la superficie ha fatto una crosticina ben dorata. Fatela raffreddare e servite a fette, accompagnando con un Rosato di Carmignano.