7 luglio 2011
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18:00
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 6 patate, una cipolla, 1 uovo, una manciata di prezzemlo , tre cicchiai di farina olio, sale pepe q.b
Sbucciate e grattugiate le patate, incorporatevi la cipolla e il prezzemolo tritatissimi, l'uovo, la farina e una presa abbondante di sale e pepe. Amalgamate molto bene formando un composto omogeneo e ben consistente. Formate con le mani tante polpettine un po' appiattite. Versatele nell'olio bollente in una padella antiaderente. Fatele dorare da ambo le parti e ponetele su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso. Servitele calde o tiepide come contorno o antipasto.
Se allo stesso composto aggiungerete lo speck, il prosciutto cotto, o la pancetta tritatissimi, potrete utilizzare come secondo piatto, in una cena tra amici, andranno a ruba.
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Piatti sfiziosi
5 luglio 2011
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18:17
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 2'0 alicette freschissime, 20 fette di prosciutto crudo tagliate un pò spesse, una manciata abbondante di foglie di salvia, il succo di un limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulite bene le alicette, eliminate la testa e le interiora insieme alla lisca centrale, asciugateli su carta assorbente, Mettetele a macerare per 2 ore in una emulsione di olio abbondante, il succo dell'intero limone il sale e il pepe.Sgocciolate le alicette, adagiatene una per ogni fetta di prosciutto e chiudete l'involtino con uno stecchino e una foglia di salvia. Imburrate una pirofila, adagiate le alicette in un solo strato, cospargete di fiocchetti di burro e ponete in forno a 160° per circa 15 minuti. A metà cottura irrorate con 3 cucchiai di aceto balsamico. Servite tiepide o calde con un ottimo Bardolino Chiaretto Rosato
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Piatti sfiziosi
5 luglio 2011
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15:43
FRESCO E SAPORITO PIATTO ESTIVO
INGREDIENTIi: 400 gr. di gamberetti sgusciati (ottimi anche surgelati) 500 gr. di ananas fresco (va bene anche sciroppato), 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di aceto balsamico, 1 pizzico di sale, 1 grattatina abbondante di noce moscata, il succo di mezzo limone.
Lessate per qualche minuto in acqua leggermente salata i gamberetti sgusciati, scolateli e lasciateli raffreddare in una emulsione di olio e succo di limone. Pulite i'ananas tagliatelo a dadolini (o tagliuzzate quello sciroppato) mescolate la polpa tagliata ai gamberetti, spolverate la noce moscata, condite con l'aceto balsamico e un pizzico di sale, spolverate sopra le foglie di menta tritate finemente e servite freddo, Ottimo piatto da offrire in giardino o ad una cena tra amicii nel le sere estive.Da bere consigliamo vini bianchi leggeri ma secchi: Cortese, Soave o Verdicchio refrigerati.
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Piatti sfiziosi
15 maggio 2011
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11:17
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 700gr. di carote piccole novelle, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di zucchero in polvere, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 pizzico di sale
Raschiate le carotine, lavatele e asciugatele. Fate sciogliere il burro in una larga padella antiaderente, versate le carote, lo zucchero e un pizzicone di sale insieme a un mestolino d'acqua fredda. Fate cuocere dolcemente a fuoco basso, senza coperchio finché sia evaporato tutto il liquido di cottura, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine della cottura le carote devono risultare ben cotte ma sode. Spolveratevi sopra l'altro cucchiaio di zucchero di canna e mescolate bene. Sistematele in un piatto di portata e servite con carni arrosto, faraona, pesce alla griglia o formaggi misti,.
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Piatti sfiziosi
14 maggio 2011
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13:35
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI (x 4 persone)
500 gr. di melanzane, 2 pere sode e mature, 1 tazzina da caffè di panna liquida, 2 cucchiaini di curry in polvere, 3 cucchiai di Brandy (o Cognac), olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Sbucciate le melanzane, tagliatele a quarti (pezzettoni) e tenetele in acqua leggermente salata per un'ora a perdere l'amaro.
Sbucciate le pere e tagliatele a fettine. Strizzate bene le melanzane e fatele soffriggere insieme alle fettine di pere in una padella antiaderente con l'olio bollente. Scolatele e sistematele su carta assorbente a perdere l'olio eccedente. Rimettetele in padella, sumatele con del Brandy, fatelo evaporare, poi versate la panna e il curry e lasciate cuocere a fuoco medio basso, facendo addensare la panna. Aggiustate di sale e pepe e servite caldo.
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1 maggio 2011
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13:24
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 6 uova, 180 gr. di taleggio, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 60 gr. di fiori di zucca (circa 10), 80 gr. di burro, 1 scalogno, sale e pepe.
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, rosolate lo scalogno tritato, aggiungete i fiori di zucca lavati, dopo aver esclusi i pistilli amari e le foglie più appassite. Fte cuocere per 5 minuti aggiustando di sale e pepe. Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, versatele nella padella col composto e fate addensare la frittata. Giratela dall'altro lato aiutandovi con un piatto e facendola scivolare ancora in padella, gratinatela anche dall'altra parte, aggiungete il taleggio a dadini e coprite col coperchio, finché risulti ben rosolata. Sistematela in un piatto, affettatela a spicchi e servite calda, accompagnata da un Trebbiano di Aprilia.
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Piatti sfiziosi
23 aprile 2011
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11:12
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 1 kg di cipolle rosse di Tropea, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di miele, 1 bicchierino di aceto bianco forte, olio extravergine di oliva, sale.
Sbucciate e affettate le cipolle. Mettetele in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio e fatele appassire a fuoco lento e basso condite col sale. Quando risulteranno morbide, aggiungete lo zucchero e il miele disciolti nell'aceto e versate sulle cipolle in modo da formare una composta agrodolce, saporitissima e piacevole. Fatela raffreddare e accompagnate un buon piatto di carne, arrosti, cacciagioni, salsiccia, carne alla brace o altro. Risulta un contorno piacevole, ottima anche spalmata sui crostoni di pane abbrustoliti o come merenda da dare ai bambini.
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22 aprile 2011
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18:11
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 2 etti di ricotta fresca, 3 amaretti, 1 pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano pestati, 3 uova, 2 cucchiai di burro, pangrattato, 2 cucchiai di cacao amaro (o 2 cucchiai di zucchero a velo), olio per friggere.
Versate la ricotta in una terrina, unite gli amaretti ridotti in polvere, pestati col mattarello o col pestacarne, aggiungete la cannella, i chiodi di garofano ridotti in polvere, le uovaintere. e mescolate molto bene tutti gli ingredienti. Lavatevi ben bene le mani, inumiditele e formate con l'impasto delle polpette grosse come noci appiattite, Giratele nell'uovo sbattuto e impanatele una ad una nel pangrattato. Friggetele nel burro bollente (o se gradite nell'olio) in 4-5 alla volta. Man mano che risultino dorate stendetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Servitele su un piatt di portata, cosparse di cacao amaro o di zucchero a velo.
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22 aprile 2011
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17:26
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 8 cucchiai colmi di riso bollito, una noce di burro, 4 cucchiai di farina bianca, 8 cucchiai di zucchero, tutta la buccia grattugiata di un limone (solo la parte gialla), 2 uova, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, 1 bicchierino di rum, 2 cucchiai di zucchero a velo, olio extravergine di oliva.
Lessate il riso in acqua bollente leggermente salata, scolatelo e conditelo ancora caldo col burro crudo. In una terrina unite al riso: la farina bianca e lo zucchero, aggiungete le uova, tutta la scorza grattugiata del limone, l'uvetta ammollata nel rum, scolata. Mescolate bene tutti gli ingredienti. In un pentolino alto e stretto mettete l'olio abbondante e quando è bollente mettete una cucchiaiata alla volta del composto preparato. Man mano che ogni frittella si colora da tutte le parti, toglietela col mestolo forato e stendete su carta assorbente da cucina ad assorbire l'unto in eccesso. Disponete tutte le frittelle in un vassoio, cospargetele di zucchero a velo e servitele tiepide o fredde.
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Piatti sfiziosi
13 aprile 2011
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/2011
17:29
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 fette di prosciutto cotto tagliate leggermente più spesse, 2 patate, un tuorlo d'uovo, 1 pizzico di noce moscata, alcuni fili di erba cipollina, 1 noce d burro, olio extravergine d oliva, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate facendole cadere in una terrina, amalgamatele al tuorlo crudo, al parmigiano, all'erba cipollina tagliuzzata finissima, aggiungete qualche cucchiaio d'olio, la noce moscata e il sale. Stendete le fette di prosciutto cotto, riempitele con il composto e arrotolatele. Allineatele in una pirofila foderata di carta forno, irrorate con fiocchetti di burro e passateli in forno a 160° per 15 minuti.
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