Buongustaio

di Ninnj Di Stfano Busà

INGREDIENTI: 2 pesche mature ma sode, 2 fette di ananas sciroppate, 100 gr. di riso, mezzo litro abbondante di latte, 2 cucchiai di succo di limone, 80 gr. di zucchero, 1 bustina di vaniglia, 2 cucchiai di ricotta freschissima, 1 vaschetta di ribes (anche surgelato), 10 fragole, 2 cucchiai di pistacchi tritati.

Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, la vaniglia e lo zucchero, versate il riso e fatelo cuocere fino ad assorbire tutto il latte, controllatene continuamente la cottura perché non attacchi al fondo e mescolate spesso. Lavate e tagliate le pesche a piccolssimi pezzettini, sgocciolate l'ananas e tagliuzzate finemente le fette, irrorate col succo di limone e poi incorporate la frutta al riso che deve apparire sfatto. Aggiungete a questo composto due cucchiai di ricotta, mescolate bene tutti gli ingredienti e trasferite la crema di riso in  coppette singole. Cospargete di pistacchi tritati e tenete in frigo a rassodare per mezz'ora. Guarnite con fragole fresche e grani di ribes e servite.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr di pesce spada fresco di circa 150 gr. a fetta, 2 mazzetti di rucola, 2 cucchiai di olive nere, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, 1 peperoncino piccante, 2 cucchiai di uva sultanina, olio extravergine di oliva, sale,  pepe.

Mettete in ammollo per 10 minuti nel Cognac l'uova sultanina. Lavate e asciugate le fette di pesce spada, fatele saltare in padella con 4 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato (che poi toglierete), lo scalogno affettato, il peperoncino tagliuzzato finemente. Fate cuocere per circa 15 minuti e poi versatevi dentro le olive snocciolate, l'uva sultanina con tutto il Cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale. Quasi a fine cottura, unite la rucola lavata e sgocciolata e fatela tostare  insieme a tutto il resto per 5 minuti, con il coperchio. Trasferite in un piatto di portata e sevite caldissimo con uno Chardonnay Oltrepò Pavese.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 avocado sodo e maturo, 100 gr. di prosciutto tagliato in una sola fetta, 2 uova sode, 2 pere, 4 fili di erba cipollina, 6 cetriolini sott'aceto, 2 cucchiai di olive verdi snocciolate, 4 foglie di basilico, 1 limone non trattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete a rassodare le uova (10 minuti dal primo bollore). Sbucciate l'avocado, privatelo del nocciolo, tagliatelo prima a fette, poi a cubetti. Sbucciate anche le pere e fateli anch'esse a cubetti. Affettate a julienne il prosciutto, tagliate i cetriolini a rondelline. Riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera, aggiungete le olive snocciolate, un trito finissimo di basilico e cospargete con le  uova sode sbucciate e sbriciolate, condite con 4 cucchiai d'olio e il succo di mezzo limone. Mescolate e servite.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di fusilli, 150 gr. di fave al netto, 100 gr. di piselli (anche surgelati), 150 gr. di pecorino stagionato in un solo pezzo, 4 foglie di basilico, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di olive nere sbocciolate, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lessate in acqua bollente salata i fusilli. Sbollentate per 15 minuti anche le fave in acqua leggermente salata. Nella stessa acqua, verso fine cottura, fate dare una sbollentatina di 5 minuti ai piselli. Scolateli entrambi e  versateli in una insalatiera a cui aggiungerete 4 cucchiai d'olio bollente nel quale avrete fatto rosolare uno spicchio d'aglio e il trito di basilico. (Eliminate l'aglio). Aggiungete i pinoli tostati in un padellino senza alcun condimento, le olive e il pecorino tagliato a cubetti. Scolate al dente i fusilli, versateli nell'insalatiera con tutti gli altri elementi e spolverate con una bella grattatina di buccia di limone e il succo di mezzo limone. Servite l'insalata di pasta fredda con un Verduzzo del Piave.

di Ninnj Di Stefano Busà

UN PIATTO DELIZIOSO,  ELEGANTE E DAL GUSTO RAFFINATO. FARETE UN FIGURONE A PORTARLO IN TAVOLA.

INGREDIENTI: 250 gr. di pasta sfoglia pronta, 100 gr. di salmone fresco, 1 fetta di pesce-spada, 50 gr. di salmone affumicato non troppo salato, 1 scalogno, 1 porro, 1 carota, 1 zucchina piccola, 1 tuorlo d'uovo, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 ciuffetto di maggiorana, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate e asciugate tutto il pesce. Tagliuzzatelo tutto a piccoli pezzetti su un tagliere. Fate imbiondire in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato, (che poi toglierete)lo scalogno tritato finemente, il porro (solo la parte bianca), la carota e la zucchima grattugiate con la grattugia a fori larghi.  Quando il composto risulta morbido, aggiungete tutto il pesce e fatelo rosolare per 3 minuti nel soffritto, unite il prezzemolo tritato, la maggiorana, la noce moscata. Sfumatelo col vino bianco, lasciate evaporare bene. Sulla placca del forno, foderata di carta-forno sistemate la sfoglia, riempitela con il composto, sigillandola bene ai due lati: prima rimboccandoli su se stessi e poi arrotolando lo strudel su se stesso. Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto e ponete in forno preriscaldato a 180° a gratinare per 15-20 minuti. Fate intiepidire e servite a fette larghe, tagliando con un coltello molto affilato.