Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 dischi di pasta frolla da 200 gr. ciascuno, 200 gr. di marmellata di fichi, 4 albumi, 3 cucchiai di mandorle, 3 cucchiai di nocciole, 3 cucchiai di noci, 40 gr. di datteri snocciolati, 1 bustina di vaniglia in polvere o in fialetta, 1 noce di burro, farina per la teglia.

Stendete in una tortiera sganciabile imburrata e infarinata il primo disco d frolla, versatevi gli albumi montati a neve fermissima, (con una puntina di sale), cospargete di vaniglia in polvere e versate tutta la granella tritata delle noci, mandorle, nocciole e datteti. Chiudete con l'altro disco di frolla, sigillate bene tutto attorno al bordo, bucherellate con i rebbi di forchetta e spennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto insieme a un goccio di liquore. Ponete in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora circa. Fate raffreddare il dolce e servitelo con un Passito o uno Spumante dolce del Garda.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr. di patate, 200 di provolone Auricchio, 2 uova, 80 gr. di parmigiano, 1 noce di brro, 150 gr, di ricotta fresca, 200 gr. di erbette, 60 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 4 foglie di basilico, 50 gr. di gherigli di noci, olio extravergine di oliva, 1 ucchiaio di pangrattato, sale e pepe.

Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde direttamente dentro una terrina. Lessate per 5 minuti le erbette in acqua salata, scolatele, strizzatele e tritatele. Aggiungetele al composto di patate, unite anche la ricotta, il provolone tagliato a pezzettini, il prosciutto affettato a cubetti, le uova, il parmigiano grattugiato, il basilico, i gherigli di noci tritati, sale e pepe. Mescolate bene. Versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Livellate bene il composto, mettete sopra qualche fiocchetto di burro e ponete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. E' cotto quando risulterà in superficie una bella crosticina gratinata. Sfornatelo, fatelo intiepidire e servitelo  con un Frizzantino Bianco di Gragnano.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 6 fettine sottilissime di pesce spada, 2 cucchiai di capperi, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di pinoli, prezzemolo, salvia, timo, dragoncello, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco secco, pangrattato, olio extravergine di oliva, 1 sale e pepe.

Battete ulteriormente col batticarne le fette di pesce spada tra due fogli di carta forno, stendetele sul tavolo da lavoro. Intanto nel mixer tritate a bassa velocità l'aglio, i pinoli, tutte le erbe aromatiche, senza farli diventare poltiglia. Aggiungete 4 cucchiai di pangrattato, il sale e il pepe, i capperi, l'olio q.b perché risulti un composto morbido e distribuitelo sulle fette, richiudendole a metà con uno stecchino. Sistemate i ravioloni di spada in uno stampo oleato e cosparso di pangrattato, irrorate con un filo d'olio i ravioloni e ponete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Quasi a fine cottura, irrorate con una spruzzata di vino bianco e fatelo evaporare. Trasferite  in un vassoio e servite caldo versandovi sopra il fondo di cottura rimasto. Abbinate un Aglianico Soave Classico d'Irpinia.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 12 o più foglie di lasagne, 250 gr. di salmone affumicato non troppo salato, 4 foglie di basilico, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 250 gr. pomodori S. Marzano maturi, noce moscata, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per la besciamella: 30 gr. di burro, 2 cucchiai di farina, 2 bicchieri di latte, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di Grand Marnier, sale.

Preparate la besciamella morbida, sciogliendo in un pentolino il burro con la farina, aggiungete a filo il latte sempre mescolando per evitare grumi, un pizzico di sale, la noce moscata. Fate addensare non troppo mescolando continuamente. Spegnete. Ora preparate il sughetto: affettate i pomodori privati dei semi, tritate l'aglio e lo scalogno, mettete in una padella antiaderente questi ingredienti e fateli ammorbidire per 10 minuti, aggiungendo una spruzzata di Grand Marnier, il sale e il pepe e il basilico tritato. Fate lessare le lasagne in acqua bollente salata, adagiatele su un telo da cucina e iniziate a fare gli strati. In una pirofila unta bene di burro adagiate il 1° strato di lasagne lesse, conditele con il sugo, adagiate le fette di salmone affumicato, cospargete di besciamella e spolverizzate di parmigiano, continuate a lessare man mano le lasagne e a sistemarle in teglia, alternando sempre gli strati e gli ingredienti fino ad esaurimento. Terminate con uno strato di lasagne e sugo, cospargendo abbondantemente di parmigiano. Ponete in forno preriscaldato a gratinare a 180° per 25 minuti.

Spegnete e servite caldo con un Lacryma Christi bianco del Vesuvio.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 150 gr. di rucola, 2 cipolle dolci, 4 ravanelli, 4 uova, 150 gr. di speck, 2 pesche,  2 fette di melone, 1 limone non trattato, un vasetto di crema di yogurt densissima (tipo greco), 2 cucchiai di aceto bianco, una puntina di zucchero, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Mettete a rassodare le uova (10 minuti dal primo bollore). In un'insalatiera capiente versate la rucola lavata e asciugata, le cipolle tagliate ad anelli, i ravanelli affettati, lo speck tagliuzzato a julienne, le pesche e il melone tagliati a cubettini.Condite con 4 cucchiai d'olio e 3 cucchiai di succo di limone sbattuto bene con una punta di zucchero. Incorporate lo yogurt e mescolate bene tutto gli ingredienti. Infine sistemate sopra a guarnizione gli spicchi d'uova sodi e non mescolate più per non romperli.