2 novembre 2010
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08:34
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 grosse fette di carrè di manzo, 1 scatola di ananas in fette, 2 cucchiai di miele, 4 foglie di salvia, 4 spicchi d'aglio, 4 cucchiaini di Brandy, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di gherigli di noci, sale e pepe nero in grani.
Avvolgete le fette di manzo singolarmente su fogli di alluminio, in ognuna mettete mezzo spicchio d'aglio schiacciato, alcuni filetti di rosmarino e salvia tritati. Spennellatele appena di olio, irrorate con un cucchiaino di Brandy su ciascuna fetta e chiudete l'involucro. Ponete tutte le fette nella leccarda del forno a 180° per mezz'ora. Sgocciolate le fette di ananas; irroratele con il succo di mezzo limone e il miele. Aggiustate di sale le fette, solo a cottura ultimata. Estraetele dall'involucro, servitele su un letto di fette di ananas conciate con miele e limone, dopo averle guarnite con grani di pepe nero e spolverizzate con un trito di noci pestato grossolanamente.
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Secondi di carne
2 novembre 2010
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08:15
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 costatine di manzo o di vitello da 150 gr. ciascuno, 1 scalogno grosso, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di aceto balsamico, il succo di mezzo limone non trattato, 3 rametti di prezzemolo, olio extravergine di oliva, 10 olive verdi (grosse, snocciolate), sale e pepe verde in grani.
Mettete la griglia sul fuoco, o accendetela, se elettrica e fatela riscaldare bene. Affettate lo scalogno a metà, per la lunghezza, dopo averlo pulito e dispogliato, fatelo gratinare sulla griglia per alcuni minuti da entrambi i lati. Mettetelo da parte e sistemate sulla griglia le costate, che avrete cura di spennellare appena con un filo d'olio. Fatele cuocere 10 minuti per ogni lato, infine salate. Trasferiteli su un vassoio e irroratele con una emulsione di miele, aceto balsamico e limone (sbattuti insieme). Versate questa emulsione sulle costate, cospargete con un trito finissimo di prezzemolo e di filamenti di finocchietto selvatico tritatissimi. Mescolate bene e fate insaporire tutti gli ingredienti alla carne. Guarnite con i grani di pepe verde, unite le olive e servite. Vino consigliato un Terrale Rosato di Sicilia.
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Secondi di carne
31 ottobre 2010
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12:54
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 1 kg di sardelle di media grossezza, 500 gr. di pomodorini pachino dolci, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, mezzo peperoncino piccante, 4 ciuffetti di prezzemolo, 50 gr. di uva sultanina, 2 patate, olio extravergine di oliva, sale pepe e alcuni crostini di pane abbrustoliti.
Mettete l'uva sultanina in ammollo nell'acqua. Lavate bene, squamate ed eliminate le interiora, la lisca centrale e le teste alle sardelle, lasciatele asciugare su carta assorbente da cucina. In una padella antiaderente, fate appassire lo scalogno e l'aglio tritati finemente, aggiungete le patate sbucciate e tagliate sottilissime, fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso, aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà, l'uva passa strizzata, il peperoncino tagliuzzato finissimo, sale e pepe. Fate cuocere tutto per altri 10 minuti a fuoco medio. Cospargete con un trito finissimo di prezzemolo. Trasferite in ciotole individuali e spolverate con una dose di pepe nero (se gradito). Accompagnate con crostini di pane abbrustoliti infilati nella zuppa. Vino consigliato Verduzzo del Piave.
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Zuppe
31 ottobre 2010
7
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12:31
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 12 filetti di merluzzo già puliti (anche surgelati), 1 bicchierino di Brandy, 2 bustine di zafferano, 1 scalogno, 1 vasetto di yogurt magro e neutro (del tipo greco), 1 nocetta di burro, 4 rametti di erba cipollina, alcune foglie di indivia, sale e pepe.
In una padella antiaderente, fate sciogliere la nocetta di burro, fatevi appassire lo scalogno tagliato sottilissimo, sistematevi i filetti di merluzzo e rigirarli dai due lati, facendoli rosolare alcuni minuti. Irrorate con il Brandy, fatelo evaporare, aggiustate di sale e pepe. Sciogliete nel vasetto di yogurt le bustine di zafferano e mescolate bene finché risulti amalgamato. Trasferite i filetti di merluzzo in un piatto di portata rivestito nel fondo da un letto di foglie d'indivia lavate e asciugate, adagiatevi i filetti di merluzzo, cospargetevi sopra la salsa di crema allo yogurt e zafferano e spolverate con un trito finissimo di erba cipollina. Servite con un ottimo Tocai del Piave.
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Secondi di pesce
31 ottobre 2010
7
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/2010
12:15
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 400 gr. di salmone freschissimo, 6 pomodini dattetini o ciliegini, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di succo di limone, 1 mazzetto di erba cipollina, 4 cucchiai di aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero di canna, sale e pepe.
Eliminate la pelle al salmone, tagliatelo a fettine sottilissime con un coltello affilato e sistematelo in un vassoio di portata. Sbattete ed emulsionate con una forchetta il succo di limone, l'olio, il sale il pepe, lo zucchero e l'aceto, lavorate il miscuglio finché risulti omogeneo. Irrorate con esso il salmone e spolveratelo con un trito finissimo di erba cipollina, Copritelo con pellicola trasparente e tenete in frigo per almeno mezz'ora, prima di servirlo. Accompagnate il piatto con Vernaccia bianco di S. Gimignano.
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Secondi di pesce
31 ottobre 2010
7
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10:41
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 grossi tranci di rana pescatrice (detta anche coda di rospo) di 200 gr. ciascuno, 50 gr. di olive nere taggiasche, 200 di pomodori pelati, un bicchierino di Brandy, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 2 rametti di prezzemolo, 4 foglie di basilico, 2 di salvia, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lavate bene i tranci di pescatrice, fateli rosolare a fuoco vivace in una padella antiaderente appena spennellata d'olio. Lasciateli asciugare su carta assorbente di cucina. Mettete nella stessa padella un cucchiaio d'olio e fatevi appassire l'aglio, la salvia e lo scalogno tritati finemente, aggiungete i pelati tagliuzzati a piccoli filetti, le olive nere, e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite la pescatrice tenuta da parte e fate cuocere il tutto per altri 10 minuti, a fuoco medio con coperchio. A fine cottura irrorate con il Brandy e fatelo evaporare, avendo cura (solo se necessario di aggiungere un goccio d'acqua). Sistemate in un piatto di portata e spolveratevi sopra il trito di prezzemolo e basilico. Questo piatto è ottimo se accompagnato da crostini di pane abbrustoliti. Un vino d'eccellenza è il Tufaie Soave classico bianco, oppure uno Chardonnay del Trentino..
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Secondi di pesce
31 ottobre 2010
7
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10:01
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI. 4 bracioline tenere e non molto spesse, 1 bicchiere di latte, 50 gr. di burro, 1 yogurt magro e denso (del tipo greco), 3 foglie di alloro, 2 pizzichi di noce moscata, sale e pepe.
Fate scopgliere dolcemente il burro in una padella antiaderente e adagiatevi le bracioline con le foglie di alloro, salate e pepate, fatele rosolare bene da ambo i lati nel fondo di cottura. Abbassate la fiamma versatevi il latte, lo yogurt, la noce moscata. Lasciate cuocere, finché il liquido si sia consumato e rappreso. Servite caldo con una spolverata abbondante di pepe nero. Un vino ad hoc è il Muller Thurgau.
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Secondi di carne
31 ottobre 2010
7
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/2010
09:47
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 orate da circa 250 gr. ciascuna, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino, sale e pepe.
Lavate, squamate, eviscerate le orate. Asciugatele e fatele marinare in un misto di olio, sale pepe e aglio schiacciato per alcune ore. Scaldate la griglia elettrica e sistemate le orate, pennellandole con il rosmarino intriso nella marinata per diverse volte. Giratele da ambo i lati, finché appaiono cotte, servitele su un letto di radicchio di Chioggia o accompagnate da un purè di patate.
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Secondi di pesce
31 ottobre 2010
7
31
/10
/ottobre
/2010
09:33
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 o 6 fette spesse di sopressa, 2 cucchiai di Brandy, 1 cucchiaio di aceto.
Mettete a scaldare il Brandy e l'aceto in una padella antiaderente, nella quale stenderete le fette di sopressa, lasciatele ammorbidire nel loro fondo cottura da ambo le parti per qualche minuto. Portatele in tavola calde, per accompagnare fette di polenta abbrustolite alla griglia, o per accompagnare uova e verdure.
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Secondi di carne
31 ottobre 2010
7
31
/10
/ottobre
/2010
09:23
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 8 o 12 fettine di bottarga, il succo di due limoni, olio extravergine di oliva, pepe, aceto balsamico.
Tagliate a fettine sottilissime, a scagliette minutissime la bottarga, lasciatela per un'intera notte in una marinatura di succo di limone e pepe e olio. Prima di servirla come antipasto raffinatissimo, irroratela con un filo di aceto balsamico di ottima marca.
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Antipasti
