Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 coniglio da 1 kg. fatto a pezzi, 1 cipolla, mezzo bicchierino di Sambuca, 300 gr. di pomodori S. Marzano, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai d olive taggiasche, 6 foglie di basilico, 1 rametto di maggiorana, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 pizzichi di noce moscata, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 limone non trattato, 1 rametto di rosmarino, sale e peperoncino piccante in polvere.

Mettete a marinare i pezzi di coniglio lavati e asciugati in una infusione di olio, aceto balsamico, 2 cucchiai di succo di limone, 1 rametto di rosmarino. Teneteli in infusione per alcune ore, girandoli di tanto in tanto. In un tegame con 4 cucchiai di olio, fate rosolare l'aglio schiacciato, aggiungete  i pezzi di coniglio e fateli rosolare bene a fuoco vivace da tutte le parti, irrorate con la Sambuca, fatela evaporare, unite i pomodori lavati e tagliuzzati a piccoli pezzi, il basilico, la maggiorana tritata e il pizzico di noce moscata. Aggiustate di sale e fate cuocere per 30-40 minuti. Cinque minuti prima di ultimare la cottura versate i pinoli e le olive e un trito finissimo di prezzemolo. Mescolate bene tutti gli ingredienti.  Trasferite in un piatto di portata e irrorate con il fondo di cottura bene addensato. Servite con fette di pane abbrustolite  e con vino Gavi Le Marne bianco del Piemonte.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 piadine per pizza, 150 gr. di speck morbido, 200 gr. di gorgonzola dolce, 1 rametto di maggiorana, 4 foglie di basilico, 2 pizzichi di origano, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.

Disponete le piadine sulla placca del forno foderata di carta forno, spalmate il gorgonzola o tagliatelo a fettine spesse sulle piadine. Lavate i pomodorini privati dei semi e tagliateli a metà. Sistemateli sulle piadine. Cospargete con maggiorana, origano e basilico tritati. Irrorate con un filino d'olio. Mettete in forno a 180° per 5-8  minuti, fintanto che si scioglie un pò il gorgonzola. Sformate le piadine, sistematevi sopra le fette di speck e servite con un' ottima birra.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr. di petti di pollo interi, un rametto di rosmarino, 1 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di gherigli di noci, alcuni semi di coriandolo, 1 cucchiaino di pepe in grani, 2 cucchiai di panna liquida, e 2 cucchiai di succo di limone, 1 peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale.

In una terrina, mettete a marinare la carne in un'emulsione di olio, aglio schiacciato, semi di coriandolo, rosmarino e peperoncino piccante sminuzzato. Copritelo con pellicola trasparente e riponete in frigo, lasciandolo in infusione per almeno 8 ore. Sgocciolate i petti di pollo, poneteli in forno a gratinare con un bicchierino di Brandy e olio, sale e pepe, per 30 minuti a 180°. Quando sono ben gratinati, estraeteli, tagliateli  a fette spesse e irrorate con la salsa che andrete a poreparare in questo modo:  mettete nel mixer i gherigli di noci, la panna liquida e il succo di limone. Frullate, finché risulti una salsa omogenea e consistente, che verserete sulle fette di pollo. Servite caldo con un vino speciale Nus Les Grages, valdostano.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di tagliatelle fresche, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 100 gr. di guanciale, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 uova, 200 gr, di cozze sgusciate (surgelate), 100 gr. di gamberetti sgusciati (surgelati), 1 zucchina media, 100 gr. pecorino sardo in un solo pezzo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Intanto che aspettate l'acqua salata per lessare  le tagliatelle, fate ammorbidire in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, l'aglio e lo scalogno tagliati fini. Aggiungete il guanciale tagliato a piccoli pezzetti o a juilienne, (oppure utilizzate la confezione pronta proprio per carbonara). Aggiungete le cozze e i gamberetti scongelati e lavati, la zucchina spuntata  e tagliata a julienne sottilissima, aggiustate di sale, fate cuocere per 6-8 minuti. Scolate al dente le tagliatelle, fatele saltare in padella col condimento. Spegnete il fuoco. Sbattete solo i tuorli,  incorporateli velocemente alla pasta, avendo cura di mescolare energicamente. Spolverizzate il trito finissimo di prezzemolo a fine cottura e mescolate ancora. Trasferite in un vassoio di portata, cospargete con abbondante pepe (se piace) e con scaglie di pecorino tagliate con il pelapatate o con la mandolina.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: una fetta larga di spalla di manzo o di vitello di circa 500 gr. ben stesa, 12 prugne secche e succose (del tipo California), 100 gr, di prosciutto cotto tagliato sottile, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 1 bicchierino di Brandy, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, alcuni fili di erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete le uova a rassodare (10 minuti dal primo bollore). Allargate e stendete la fetta di carne sul tavolo, adagiatevi nel mezzo il ripieno, cercando di lasciare un margine lungo il bordo della carne. Sistematevi sopra per prime le fette di prosciutto, il pangrattato, il parmigiano, l'erba cipollina tagliuzzata finemente, il sale e il pepe. Sgusciate le uova, tagliatele a fettine e unitele al ripieno.  Aggiungete le prugne snocciolate e tagliuzzate grossolanamente, passate un filo d'olio e avvolgete a rotolo la carne. Legatela con uno spago da cucina. Trasferitela in uno stampo di alluminio imburrato e fatelo rosolare bene sulla fiamma vivace da tutte le parti per alcuni minuti. Ora ponetelo in forno a 180° per 30-40 minuti. A metà cottura, irrorate con un bicchierino di Brandy e possibilmente rigirate il rotolo di carne, facendo attenzione a non punzecchiarlo, versandovi sopra un po' del fondo di cottura.Trasferite su un piatto di portata, eliminate lo spago e affettatelo con un coltello molto affilato a fette piuttosto spesse. Servite caldo con un Merlot del Montello..