Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 800 gr. di lonza di maiale a fette, 1 porro, 1 noce di burro, 2 grappoli di uva nera grossa, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di menta, alcuni aghi di rosmarino, (oppure in polvere), 1 bicchierino di Marsala, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una padella antiaderente, fate rosolare le fette di lonza appena appena infarinate in 3 cucchiai d'olio. Rigiratele da ambo le parti 5 minuti per ogni lato. Estraetele dalla padella e tenetele al caldo tra due piatti. Nella stessa padella con una noce di burro fate ammorbidire l'aglio schiacciato e il porro (solo la parte bianca) tritato finemente. Aggiungete ora la lonza e irrorate con il Marsala, fate evaporare e aggiustate di sale e pepe. Lavate i chicchi d'uva, asciugateli e versateli nella padella con la carne, proseguite la cottura per altri 10 minuti. Trasferite in un piatto di portata, versatevi sopra tutto il fondo di cottura, cospargete con un trito finissimo di menta e aghi di rosmarino e servite subito, accompagnato con un Cabernet dei Colli Euganei.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di maltagliati freschi, 2 scatolette di sarde sott'olio, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di uva passa, 1 cucchiaio di pinoli, 1 porro, salvia, prezzemolo, olio extravergine di oliva, mezzo bicchierino di Marsala, sale e peperoncino piccante.

Mentre portate a ebollizione l'acqua salata per la pasta, mettete in ammollo l'uvetta in un bicchierino di Marsala. Sgocciolate le sarde dall'olio di conservazione. In una padella antiaderente fate imbiondire il porro (solo la parte bianca) e l'aglio tritati, aggiungete la salvia, i pinoli, l'uva passa con tutto il liquido, versate le sarde intere e mescolate delicatamente per non romperle. Scolate al dente i maltagliati, versateli nel condimento e fateli insaporire con un pizzico di peperoncino in polvere. Cospargete con un trito finissimo di prezzemolo e servite subito. Vini consigliati un Colli D'Etruria bianco oppure un Bianco della Val di Cornia.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 mazzo di rucola fresca, 2 cipolle rosse, 1 mazzetto di ravanelli, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 4 mezze pesche fresche (o sciroppate), 8 cipolline sott'aceto, 8 pomodorini ciliegini, 2 uova sode, erbe miste, salvia, timo, prezzemolo, basilico, 1 vasetto di yogurt neutro, 2 cucchiai di Brandy, olio extravergine di oliva, 1 punta di miele, sale e peperoncino piccante.

Rassodate le uova. In una insalatiera raccogliete la rucola lavata e asciugata, le cipolle tagliate ad anelli, i ravanelli a fettine, unite le cipolline sgocciolate, i pomodorini lavati, il basilico e il prezzemolo tritati, aggiungete le erbe miste, i capperi e le pesche tagliate a piccoli pezzi o a fettine. Mettete in un vasetto a chiusura errnetica (quello della marmellata), lo yogurt, 2 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di succo di limone, il Brandy, una puntina di miele e una puntina di peperoncino in polvere. Agitate molto il barattolo per alcuni minuti. Condite la macedonia di frutta e rucola con la vinagrette ottenuta, mescolate molto bene.  Sgusciate le uova, distribuitele sopra tagliate a spicchi e servite.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 50 gr. di olive nere snocciolate, 40 gr. di gorgonzola dolce, 1 tuorlo d'uovo sodo, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di mollica di pane, 2 ciuffi di prezzemolo tritato, 2 cucchiai d succo di limone. olio q.b sale e pepe.

Rassodate l'uovo (8 minuti dal primo bollore). Mettete in ammollo la mollica nel succo di limone e prezzemolo tritato. Versate ora nel mixer il tuorlo sgusciato, la mollica di pane strizzata, l'aglio tritato, il gorgonzola e le olive nere con un pizzico di sale e pepe. Frullate finché risulti una salsa omogenea. Aggiungete a filo 4 cucchiai d'olio e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Nel caso la salsa risultasse troppo densa diluitela con un'aggiunta di limone o aceto. Potete utilizzare questa salsa come ottimo accompagnamento di carni, verdure o formaggi.

di Ninnj Di Stefano Busà

IL RAGU' SI SA E' UNO DI QUEI CONDIMENTI CHE BISOGNA CUOCERE PER ORE: MA SE SEGUIRETE LE MIE ISTRUZIONI; LO AVRETE PRONTO IN VENTI MINUTI.

INGREDIENTI: trito surgelato di soffritto già pronto, 150 gr. di carne di pollo o manzo macinata, 1 costa di sedano, 1 carotina, 300 gr. di pomodori S. Marzano da sugo sodi e maturi, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Invece che affettare cipolla, aglio, usate quello surgelato. E' versatile, pronto. subito. Dovete solo versarlo in una pentola a pressione con 4 cucchiai di olio, la carotina e il sedano fatti a piccolissimi pezzetini. Quando appaiono ben rosolati, aggiungete la carne trita, la noce moscata, e fate rosolare bene la carne insieme al soffritto. Aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliuzzati finemente, aggiustate di sale e pepe, un cucchiaino di zucchero e chiudete la pentola a pressione. Fate sobbollire il ragù per 12/15 minuti. Scolate al dente la pasta che avete fatto lessare in acqua bollente salata e versatela nella pentola a pressione, mescolandola bene e facendo prosciugare bene il sugo a pentola aperta. Sistemate su un piatto di portata, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e il gioco è fatto. Avrete un ragù formidabile in 20 minuti circa. Vino consigliato un Sangue di Giuda dell'Oltrepo Pavese.