Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di maccheroncini (o sedanini), 1 confezione pronta da 400 gr. di pasta sfoglia,  100 gr. di prosciutto cotto, 1 salsiccia dolce di circa 80 gr. 4 uova, 10 foglie d basilico, 50 gr. di pinoli, 2 spicchi d'aglio, 1 scalogno, 50 gr. di pecorino grattugiato, 1 vasetto di pesto pronto, 1 confezione di besciamella pronta, olio extravergine di oliva, sale e pepe, (1 tuorlo per spennellare la superficie).

Fate rassodare le uova (8 minuti dal primo bollore). Mettete sul fuoco l'acqua salata per lessare la pasta: Intanto, in una grande padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate soffriggere cipolla e aglio tagliati finemente, aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, il prosciutto tagliato a pezzettini, fate rosolare qualche minuto, aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà, i pinoli, le foglie di basilico tritate. Fate cuocere per 15 minuti, mescolando spesso, (il sugo deve risultare molto denso). Scolate al dente la pasta, versatela nel condimento della padella, incorporate 4-5 cucchiai di besciamella, cospargete di pecorino grattugiato, mescolate bene. Stendete su un canovaccio la pasta sfoglia e spennellatela con il pesto, lasciando libero un certo margine per meglio ripiegarla, riempite ora la sfoglia con la pasta condita. Sgusciate le uova, tagliatele a fette e sistematele sopra. Arrotolate la sfoglia su se stessa, aiutandovi con il telo, sigillate bene le due estremità del rotolo facendole aderire bene con le dita bagnate. Disponete lo strudel sulla placca del forno, rivestita di carta forno, spennellate con un tuorlo sbattuto e fate cuocere a 180° per 20 minuti. Estraetela, trasferitela su un vassoio, tagliatela a fette spesse e servite caldo. Vino molto apprezzabile è il Bonarda dell'Oltrepò Pavese.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di asparagi bianchi, (anche surgelati), 2 coste di sedano tenere, 2 uova sode, 2 cipolle rosse di Tropea, 1 limone, 1 cucchiaino di miele, un mazzetto di erba cipollina, 2 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiaini di senape dolce, 1 cucchiaino di Brandy, 6 filetti di acciughe sott'olio, 1 zucchina, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, sale e pepe.

Mettete a rassodare le uova (8 minuti dal primo bollore).  Lessate per 10 minuti in acqua salata gli asparagi dopo averli lavati e privati delle parti più dure, utilizzate le cime e una minima parte del gambo più tenero. In una insalatiera affettate a rondelle la cipolla, aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata fine, il sedano tagliato a cubettini, i capperi sgocciolati, la zucchina lavata e tagliata sottile a julienne. Ora sgusciate le uova, In una ciotola mescolate i tuorli d'uovo con il Brandy, la senape, l'aceto balsamico, il miele e 1 cucchiaio di succo di limone; sbattete bene questo composto,( tenete da parte gli albumi sodi). Versate la salsa preparata sull'insalata. Mescolate tutti gli ingredienti. Tritate gli albumi delle uova finissimi e spolveratateli sopra insieme a una buona dose di pepe nero. Decorate con filetti di acciughe sott'olio  e servite

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di pasta frolla pronta, 3 mele renette, 1 tuorlo, 150 gr.di  frutti di bosco assortiti: more, mirtilli, lamponi, (anche surgelata), 2 cucchiai di cacao amaro, 1 limone non trattato, 80 gr. di zucchero semolato, 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, affetatele sottili, mettetele in una padella antiaderente con lo zucchero e il succo di mezzo limone, fatele cuocere a fuoco basso per 8 minuti, mescolando finché si ammorbidiscono, aggiungete i frutti di bosco e fateli cuocere per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Stendete sulla spianatoia la pasta frolla, tagliatela a dischi di circa 15 cm di diametro. Ponete una cucchiaiata o più di composto di mele e frutti di bosco. Chiudete ciascun dischetto arrotolandolo su se stesso. Foderate la placca del forno con carta forno. Allineate tutti i rotolini e spennellateli con il tuorlo sbattuto, cospargete sui rotolini lo zucchero di canna e qualche goccio di miele. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, finché prendano quel bel colore dorato. Sfornate, fate raffreddare e spolverate con cacao amaro.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 250 gr. di polpa trita di maiale, 350 gr. di polpa trita di petto di pollo, 2 uova intere, 2 limoni non trattati, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 foglie di basilico, 2 ciuffetti di prezzemolo, pane raffermo (o pangrattato), 1 bicchiere di latte, 1 spicchio d'aglio, 1 uovo intero, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di miele per l'insalatina, sale e pepe.

Mettete il pane raffermo a pezzettini a mollo nel latte per circa mezz'ora. In una terrina, sbattete le uova, aggiungete il parmigiano, l'aglio, il basilico, il prezzemolo tagliati  finemente, il pane strizzato, le bucce grattugiate dei due limoni, aggiustate di sale e pepe. L'impasto deve risultare non eccessivamente morbido, in tal caso aggiungete ancora un cucchiaino di pangrattato. Con le mani prendendo a piccole dosi, preparate delle polpettine grosse come noci, schiacciatele leggermente, infarnatele e passatele nell'uovo sbattuto e un filo di pangrattato. Rosolatele in padella antiaderente con olio bollente da ambo le parti, finché siano dorate. Mettetele a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente e sevite con una insalatina fresca condita con succo di limone e miele sbattuti insieme.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di alici freschissime, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di menta, 1 bicchierino di aceto di vino, origano, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, 10 pomodorini ciliegini, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pulite, sventrate le alici, eliminate le interiora e la testa e lavatele bene sotto il getto d'acqua corrente, mantenendole chiuse. Allineatele in uno stampo ben oleato e cosparso di pangrattato, sistematevi sopra la menta, l'aglio e il prezzemolo tritati finissimi, i pomodorini privati dei semi e tagliati a spicchi, spolverizzate di origano, irrorate con l'aceto, l'olio e aggiustate di sale e pepe. Passate sulla superficie un filo di pangrattato e sparpagliatevi i capperi sgocciolati. Ponete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Il pesce è pronto quando appare ben gratinato. Vini perfetti da abbinare:  il Primitivo di Manduria o il Nuragus.

N:B   Se volete ottenere un piatto di pastasciutta condito con questa ricetta, non fate altro che cuocere dei bucatini in acqua salata, scolarli al dente. Utilizzare una porzione di queste alici, privandole prima della lisca centrale e condendo con esse la pasta, aggiungete un filo d'olio buono, una spolverata di prezzemolo tritatissimo e pepe nero in grani e buon appetito!