Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

UN PIATTO DI ECCEZIONALE SAPORE E PRELIBATEZZA, FACILE DA REALIZZARE, MA DI SICURO SUCCESSO NEL PRESENTARLO IN TAVOLA A NATALE

INGREDIENTI: 300 gr. salmone affumicato dolce, (s'intenda non troppo salato), 200 gr. trota salmonata, 100 gr. burro, 3 cucchiai panna liquida, 1 spruzzata di Grand Marnier, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 limone, noce moscata, sale e pepe.

Fate sciogliere il burro nel microonde per evitare di friggerlo, ponete in un tegame con acqua acidulata al limone e un pizzico di sale la trota affumicata, lavata eviscerata, fatela lessare per 6 minuti. Scolatela con la schiumarola, togliete tutta la polpa, badando che non resti neppure una piccola lisca. Trasferite il salmone affumicato e tritato grossolanamente nel mixer, unite tutta la polpa della trota, il sale e il pepe, il prezzemolo, la panna liquida, la noce moscata, la spruzzata di Grand Marnier e frullate tutto a bassa velocità. Deve risultare un composto piuttosto denso e morbido. Trasferitelo in un foglio di alluminio da cucina e arrotolatelo come un salamino, chiudendolo alle due estremità come una caramella. Mettetelo in frigo per almeno 4 ore. Prima di servirlo abbiate l'accortezza di porlo in freezer per 15 minuti perché abbia maggiore consistenza. Affettatelo al momento di servirlo con un coltello affilato e portate in tavola con contorno di lenticchie emulsionate con aceto balsamico e cannella, abbinando un vino bianco di Custoza o con uno Chardonnay del Trentino bianco, leggermente refrigerati.

di Ninnj Di Stefano Busà

Se volete avere un piatto velocissimo, gradevole e di ottima resa fate così:
Se avete fretta usate i fagioli in scatola. Se avete tempo per prepararli, mettetele a bagno la sera prima con un cucchiano di bicarbonato e cuoceteli con mezza cipolla e un pezzetto di sedano in un litro d'acqua. Io consiglio quelli in scatola, sono ugualmente ottimi e fanno risparmiare molto tempo.

INGREDIENTI: 1 scatola di borlotti, una scatola di cannellini bianchi, 1 cipolla di Tropea, 1 spicchio d'aglio, fili di erba cipollina, mezzo peperoncino piccante, cerfoglio, alcune foglioline di menta, 1 limone non trattato, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe
In una insalatiera mettete metà o tutta la scatola di fagioli rossi, borlotti, metà o tutta la scatola di fagioli cannellini bianchi, facendo attenzione prima a passarli sotto il getto dell'acqua per togliere il sapore di conservante, uno spicchio d'aglio schiacciato (che poi andrete a togliere, (servirà solo per aromatizzare), 1 cipolla di Tropea affettata ad anelli, alcuni fili di erba cipollina tagliuzzati, un po' di cerfoglio, qualche rametto di menta (se gradito). Emulsionate il succo di mezzo limone con olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di aceto balsamico. Spruzzatelo sui fagioli e infine spolverizzateli con un battuto finissimo di prezzemolo, aggiustate di sale e pepe. Con questo contorno o antipasto si abbina bene un Bianco del Collio appena refrigerato.

di Ninnj Di Stefano Busà

Possibilmente, chiunque di voi sa bene quali siano gli accostamenti di vini più indicati coi cibi. Ma desidero farvi un promemoria:
le carni bianche prediligono vini giovani e rossi. Per gli arrosti sono indicati i vini più stagionati (di 4-5 anni); i piatti sfiziosi, i contorni misti, gli antipasti gradiscono i vini sia bianchi che rossi, purché abbiano un retrogusto dolce e gradevole, possibilmente vanno leggermente refrigerati in frigo per 5 minuti; per il pesce vini bianchi con gusto speziato; le torte, i dolci in genere vanno abbinati a liquori o a vini di alta gradazione come spumanti o liquorosi quali Vin Santo o Zibibbo Passito di Pantelleria; se sono dolci eccezionali o di grandissima raffinatezza si addice il Picòlit un grande vino da dessert, che ha il solo difetto di essere caro.. 


Altro consiglio prezioso per appiattire la carne quando è di alto spessore è quello di metterla tra due fogli di carta da forno inumiditi e strizzati e batterla con il batticarne, facendo in modo che l'attrezzo vi scivoli sopra, senza maciullarla nè spezzare le fibre. Anche il pestello inumidito può andar bene purché non si diano colpi violenti. 



Se dovete far sciogliere il burro senza friggerlo, ricordatevi che un modo ottimo per scioglierlo è porlo nel microonde qualche minuto a calore moderato.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 3 etti di carote piccole e tenere, 1 noce di burro, 1dl di latte, erba cipollina, 1 scalogno piccolo, 2 chiodi di garofano, 2 cucchiai di miele, 1 limone non trattato, alcuni aghi di rosmarino, sale.

Lavate e raschiate le carotine (vanno bene anche quelle surgelate, purché tenere), mettetele in un tegane insieme al latte e ai chiodi di garofano, lasciate cuocere lentamente, a fiamma bassa per 10 minuti, finché si asciuga quasi del tutto il latte. Intanto in un padellino antiaderente, mettete la noce di burro e soffriggete lo scalogno tritato, quando è appassito, aggiungete gli aghi di rosmarino tritatissimi. In una ciotolina mescolate il succo di mezzo limone e una grattatina della buccia insieme al miele. Scolate le carotine, asciugatele su un telo da cucina, aggiungetele al soffritto della padella, versatevi sopra l'emulsione di miele e limone, tagliuzzate l'erba cipollina e spolveratela sopra, aggiustate di sale, e servite in tavola caldo. Questo piatto è ottimo come contorno, ma anche come accompagnamento al pesce o alla carne ai ferri. Vino consigliato un Santa Maddalena di Bolzano che contrasta col dolce delle carote in modo eccellente.

di Ninnj Di Stefano Busà

E' una torta particolare che andrete a fare subito. Ottima per le Festività e in ogni occasione.

INGREDIENTI: 250 gr. farina per dolci, 100 gr. zucchero, 250 di burro, 3 tuorli, la buccia di un limone grattugiata, 200 gr. di miele, 100 gr. noci, 100 gr. mandorle, un bicchierino di Maraschino, una stecca di vaniglia, zucchero a velo q.b

Unire: la farina lo zucchero, i tuorli sbattuti e la scorza grattugiata di limone, impastare velocemente e tirare la pasta col mattarello alta mezzo cm. Dividerla in due parti. Tritate nel mixer a velocità ridotta, (grossolanamente) metà dei gherigli di noce e di mandorle,  che prima andrete a tostare in un padellino antiaderente, senza nessun aggiunta di condimenti, solo con l'accortezza di girarle continuamente per 2 minuti, per evitare di bruciarle. Mescolatele insieme al miele, al Maraschino e alla vaniglia. Amalgamate bene. Rivestite il fondo di una pirofila con carta da forno e rovesciate l'impasto sulla prima sfoglia, aggiungendo l'altra parte di gherigli di noci e mandorle quasi intere o spezzettati appena. Chiudete la torta con l'altra metà di sfoglia e sigillate con le dita tutt'intorno alla circonferenza, facendo aderire bene i bordi. Ungete con il turlo di un uovo stemperato in un goccio d'acqua minerale sulla superficie, per darle lucentezza, aiutandovi con le dita o con un pennello. Infornate per 30 minuti a 180°. Lasciate raffreddare completamente. Spolverizzate lo zucchero a velo. Servite con Vin santo di Vigoleno.