Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà


INGREDIENTI: 2 vassoi di bignè pronti (si trovano al supermercato), 100 gr. di formaggio squacquerone fresco spalmabile, 100 gr. gorgonzola dolce alle noci, 2 caprini, 50 gr. di brie, 50 ricotta fresca, erba cipollina, 2 cucchiani di pasta d'acciughe, 10 olive verdi denocciolate, 2 cucchiani di senape, capperi sott'aceto.

Tagliate la parte superiore dei bignè con un taglio netto e affilato. Mescolate tutti i formaggi in una ciotola, aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata fine, la pasta d'acciughe, la senape in polvere e amalgamate bene tutti gli ingredienti, finché ne risulti una crema densa e omogenea. Riempite tutti i bignè e allineateli su un vassoio. Chiudeteli con le calottine che avete tagliate e ponete sulla parte superiore ancora un cucchiaino di crema ai formaggi. Guarnite con fattine di olive snocciolate o fettine di cetriolini e qualche cappero.

di Ninnj Di Stefano Busà

QUESTA RICETTA E' INSOLITA E POVERISSIMA; MA BUONA E NUTRIENTE, SANA E VELOCE

In una larga padella antiaderente si fa cuocere 150 gr. di farina in 30 gr. di burro, a fuoco moderato. Quando la farina si è ben tostata e assimilata al burro, aggiungete una tazza di brodo di dado (al sapore di carne), continuando sempre a mescolare perché non si formino grumi. La zuppa deve risultare liscia. Lasciate che si asciughi il brodo, spolverizzate sopra del toma stagionato o del provolone piccante grattugiati, un'abbondante macinata di pepe ed ecco in tavola. Se volete aggiustare di sale, si può, ma bisogna considerare che il dado è salato.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 peperoni grossi e carnosi, 1 scatola di tonno sott'olio, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 2 ciuffi di prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 uovo sodo, aceto balsamico di Modena, sale q.b

Mettete a rassodare l'uovo. Pulite i peperoni, togliete i filamenti bianchi e i semi, tagliateli a quadrati o a listarelle larghe, lavatele e ponetele su carta da cucina ad asciugare. Lasciatele stufare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio e il sale coperti, per 15 minuti. Devono risultare cotti ma croccanti e tosti. Tritate nel mixer: il tonno sgocciolato, i capperi, il prezzemolo tritato, l'uovo sodo tritato, 2 cucchiai di olio e una spruzzata abbondante di aceto balsamico di Modena. Quando i peperoni si raffreddano, versate questa salsina sulla superficie dei peperoni senza mescolare e servite fredde. Sono ottime come contorno, ma se vi aggrada anche per condire in fretta una buona pastasciutta. Abbinamento ottimale un bianco Vermentino di Gallura.

di Ninnj Di Stefano Busà

FUSILLI DOLCI CON LA NUTELLA PICCANTE

INGREDIENTI: 350 gr. fusilli, mezzo vasetto di nutella, 4 cucchiai di Grand Marnier, 2 peperoncini freschi piccanti o secchi (mezzo cucchiano), 2 cucchiai di mandorle tostate e tritate, 1 confezione di formaggio Jocca a chicchi.

Mentre mettete sul fuoco la pentola per lessare i fusilli, in una ciotola andate a sciogliere la nutella con il Grand Marnier, (se non lo avete potete usare un liquore dolce, tipo mandarinetto), mescolate il peperoncino e amalgamate tutto.
In un padellino antiaderente senza alcun condimento abbrustolite leggermente le mandorle, avendo cura di mescolarle continuamente, lasciatele tostare qualche minuto, tritatele nel mixer. Scolate dal suo latticino la Jocca, passatela sotto il getto d'acqua corrente, si gonfieranno tanti piccoli pallini simpaticissimi. Scolate al dente i fusilli, mescolateli insieme alla Jocca e spolverizzate sopra abbondantemente le mandorle tritate e tostate. BUON APPETITO, con un bianco dell'Alta Langa moderatamente refrigerato. 

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr, di spezzatini di manzo teneri o di vitello, 4 salsiccette piccole di maiale, 2 cipollotti, 1 cucchiaino di zenzero, alcuni aghi di rosmarino, 1 cucchiaio di origano secco, 2 foglie di alloro, 100 gr. piselli surgelati, 2 cucchiai di farina, 2 peperoncini piccanti freschi o secchi, 1 bicchiere di brodo di dado di carne o brodo di lesso (se lo avete), olio extravergine di oliva, sale.

Infarinate gli spezzatini e scrollate la farina in eccesso. In una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio lasciate soffriggere i cipollotti tritati, ai quali aggiungerete i pisellini teneri di piccola misura. Fateli cuocere insieme agli aromi: origano, alloro, zenzero e rosmarino tritatissimi. Mettete questo composto da parte in una ciotola. Nella stessa padella con altro olio, andate a soffriggere gli spezzatini infarinati, con le salsiccette di maiale, ai quali aggiungerete i due peperoncini piccanti spezzettati. Lasciate rosolare bene per 10 minuti, aggiungete la tazza di brodo di dado o di carne e mantecateli insieme ai pisellini e agli aromi messi da parte per almeno mezz'ora. Quando si sarà asciugato tutto il liquido, spolverizzate sopra una presa abbondante di origano. Mettete la carne su un vassoio e contornatela con mostarda di frutti vari lasciati interi o tagliati a julienne, alternandoli con datteri snocciolati. Portate in tavola il piatto caldo, abbinando un Barolo o un Pollera rosso lunigianese.