Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 confezione pronta di pasta frolla surgelata, 400 gr. asparagi, 1 cucchiaio di cerfoglio, 1 cucchiaio di dragoncello, alcuni fili di erba cipollina, 1 scalogno, 30 gr. scamorza affumicata, 30 gr. caciocavallo stagionato, 1 uovo intero rassodato, 4 cucchiai di besciamella pronta, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Mettete sul fuoco l'acqua salata per lessare gli asparagi ben lavati e puliti, (6 minuti). Soffriggete in un padellino con 2 cucchiai d'olio lo scalogno tritato. Riunite nel mixer tutti gli ingredienti compreso il soffritto. Non dimenticate di aggiungere alcuni asparagi tagliati a tocchetti, e alcuni fili di erba cipollina tagliuzzati. Tritate tutto a velocità ridotta, lasciando il composto disomogeneo, (non deve essere come una salsa né troppo liquido). Mescolate comunque con un cucchiaio l'impasto. In una teglia antiaderente con gancio estraibile, andate a sistemare il fondo di carta oleata da forno, sovrapponetevi sopra  la pasta frolla punzecchiata coi rebbi di forchetta, versate l'impasto  del mixer dentro l'involucro di frolla, livellatelo col dorso di un coltello, e tagliuzzatevi sopra altra erba cipollina. Sistemate a raggiera tutto il resto degli asparagi e al centro come guarnizione un fiore di spicchi d'uovo sodo. Infornate la torta per 35 minuti a 180° finché non apparirà con una crosticina croccante. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e servite con un rosso Barbaresco.

di Ninnj Di Stefano Busà


INGREDIENTI: 200 gr. prosciutto cotto tritato, 3 grosse patate lesse, 1 scalogno, 1 bustina di zafferano, un pizzico di noce moscata, 50 gr. pangrattato fine, 2 cucchiai di provolone piccante grattugiato, 1 uovo intero, 2 cucchiai di latte, olio extravergine di oliva, una cucchiaiata di zucchero a velo, sale e pepe q.b

Riunite in una ciotola il prosciutto cotto tritatissimo, le patate lessate e passate allo schiacciapatate mentre sono calde, lo scalogno tritatissimo, il sale, la noce moscata, il formaggio grattugiato, lo zafferano, 2 pizzichi di sale. Aggiungete se, è il caso, un cucchiaio di olio. Mescolate bene tutti gli ingredienti. Fate delle polpettine grosse come una noce e appiattitele come frittelle. Sbattete l'uovo intero e diluitelo con un cucchiaio di latte, un pizzico di sale, immergetele ad una nell'uovo, passatele nel pangrattato e mettetele a dorare in una padella antiaderente con olio abbondante. Estraetele mano a mano con una schiunmarola o paletta di legno e adagiatele in carta "assorbente" da cucina a perdere l'olio in eccesso. Disponetele sul vassoio da portata e spolverizzate sopra una passata di zucchero a velo, (nel caso le servite calde), altrimenti ,aspettate che si raffreddino e poi spolverizzate lo zucchero a velo (altrimenti se lo riassorbono).

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 150 gr. farina gialla di mais a cottura rapida, 75 gr. farina bianca (mescolate insieme), 8 pomodorini ciliegini, 50 gr. provola affumicata, mezzo litro di latte, 100 gr. prosciutto cotto, olio extravergine di oliva, 1 scatola di funghi sott'olio, (o secchi ammollati in acqua), alcuni filetti di acciughe sott'olio, 4 caprini, 2 cucchiani di origano.

In un tegame antiaderente scaldate mezzo litro di latte e  il sale.  Prima che giunga a bollore versate piano piano le due farine e mescolate con un cucchiaio di legno continuamente, finché l'impasto si consolida, (10 minuti circa). Nel caso mancasse il liquido aggiungete ancora un goccio di latte. Quando è pronta, ponete sullla spianatoia un foglio di carta da forno, versate l'impasto, livellatelo e mettete sopra un foglio da forno, stendete la pizza spianandola il più possibile. Aiutandovi con i fogli di carta, sistematela su una teglia unta d'olio e cominciate a riempirla con gli ingredienti: prima le fette di prosciutto, poi i pomodorini tritati e sminuzzati, la provola tagliata a fettine sottili, i filetti di acciughe sott'olio, i caprini sbriciolati. Spolverizzate con abbondante origano e attraversatela con un filo d'olio. Ponete in forno per 30 minuti a 180°. Sfornate e tagliatela a fette col tagliapizza o con un coltello molto affilato.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 150 gr. gamberetti sgusciati (vanno bene anche surgelati), 1 cavolfiore bianco e sodo, una noce di burro, una tazza di latte, mezzo panino raffermo, 40 gr. provola affumicata grattugiata, 1 acciuga sott'olio, una presa di noce moscata, 2 cucchiai di Brandy, 1 scalogno, olio di oliva extravergine, sale e pepe.

Eliminate torsolo e fogliame dal cavolfiore, lavatelo e mettetelo a lessare in una pentola d'acqua salata. Ponete il mezzo panino ad ammollare nella tazza di latte per 10 minuti. Nel frattempo preparate la salsa, ponendo nel mixer lo scalogno tritato, la noce di burro, il Brandy, un pizzico di noce moscata, la provola affumicata grattugiata, aggiungete il pane ammollato e strizzato nel latte, l'acciuga sott'olio, un filo d'olio, e tutti i gamberetti lessati e asciugati con un telo da cucina. Tritate tutti gli ingredienti finché ne risulti una salsa omogenea ma non troppo densa, nel caso risultasse troppo densa, usate un goccio del latte in cui avete tenuto il mezzo panino. Versatela sul cavolfiore scolato e affettato su un vassoio e servite.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg di ravanelli, 1 litro di aceto, un cucchiaino di sale grosso, 3 foglie di aloro, 2 bacche di ginepro, un pizzico di rosmarino, due chiodi di garofano.

Lavate bene i ravanelli, raschiateli delle loro impurità, togliete loro il ciuffetto, asciugateli e poneteli in un tegame per almeno 24 ore col sale. Prima di utilizzarli lavateli e asciugateli nuovamente su un telo da cucina. Metteteli a bollire per 5 minuti nell'aceto al quale aggiungerete l'alloro, le bacche di ginepro, gli aghi di rosmarino e i chiodi di garofano. Riponete nei vasi i ravanelli, ricopriteli completamente di aceto e chiudete ermeticamente i barattoli, avendo cura di capovolgerli per far uscire l'eventuale aria dal coperchi. Potrete utilizzarli dopo qualche mese. Si conserveranno ottimi come antipasti, come stuzzicanti contorni e anche come aggiuntivi nelle pietanze.