Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg di cipolle rosse di Tropea, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di miele, 1 bicchierino di aceto bianco forte, olio extravergine di oliva, sale.

Sbucciate e affettate le cipolle. Mettetele in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio e fatele appassire a fuoco lento e basso condite col sale. Quando risulteranno morbide, aggiungete lo zucchero e il miele disciolti nell'aceto e versate sulle cipolle in modo da formare una composta agrodolce, saporitissima e piacevole. Fatela raffreddare e accompagnate un buon piatto di carne, arrosti, cacciagioni, salsiccia, carne alla brace o altro. Risulta un contorno piacevole, ottima anche spalmata sui crostoni di pane abbrustoliti o come merenda da dare ai bambini.

ECCELLENTE QUASI GELATO CHE VI FARA' FARE UN FIGURONE

INGREDIENTI: 1 tazzina di ottimo caffè concentratissimo, 200 gr. di burro, 4 tuorli, 250 gr. di zucchero, 50 gr. di cioccolato duro, Pan di Spagna q.b, Cherry o altro liquore per inzuppare.

In una terrina, con un cucchiaio di legno, mescolate lungamente il burro e lo zucchero. Quando, dopo aver mescolato a lungo vedrete il composto soffice e spumoso, unite uno alla volta sempre mescolando i tuorli crudi, infine quella tazzina di concentratissimo caffè. Tappezzate uno stampo da budino con il Pan di Spagna affettato sottile e otturate ogni possibile buco o feritoia di questa tapezzeria. Inzuppate il rivestimento, servendovi di un cucchiaio, con Cherry, o altro tipo di liquore a piacere. (Se usate un liquore forte, mitigatelo con un sorso d'acqua). Date un'ultima energica rimescolata all'impasto e incorporatevi le chiare d'uova montate a neve fermissima (CON UN PIZZICHINO DI SALE) perché montino meglio e versate il cioccolato tritato a piccoli pezzetti grossolanamente. Versate il tutto nello stampo tappezzato, livellatene la superficie, chiudetelo con fettine di Pan di Spagna, imbevute anch'esse di liquore. Coprite con pellicola trasparente e ponetelo in frigo a rassodare. Prima di capovolgerlo in un piatto e servirlo, tenetelo in freezer 5 minuti, affinché somigli ancor più ad un dolce- gelato.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 etti di ricotta fresca, 3 amaretti, 1 pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano pestati, 3 uova, 2 cucchiai di burro, pangrattato, 2 cucchiai di cacao amaro (o 2 cucchiai di zucchero a velo), olio per friggere.

Versate la ricotta in una terrina, unite gli amaretti ridotti in polvere, pestati col mattarello o col pestacarne, aggiungete la cannella, i chiodi di garofano ridotti in polvere, le uovaintere. e mescolate molto bene tutti gli ingredienti. Lavatevi ben bene le mani, inumiditele e formate con l'impasto delle polpette grosse come noci appiattite, Giratele nell'uovo sbattuto e impanatele una ad una nel pangrattato. Friggetele nel burro bollente (o se gradite nell'olio) in 4-5 alla volta. Man mano che risultino dorate stendetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Servitele su un piatt di portata, cosparse di cacao amaro o di zucchero a velo.

di Ninnj Di Stefano Busà   (x 4 persone)

INGREDIENTI: 4 etti di polpa trita di manzo, 1 tuorlo d'uovo, 1 spicchio d'aglio, 2 pizzichi di noce moscata, alcuni aghi di rosmarino tritatissimi, il succo di mezzo limone non trattato, 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, qualche scaglia di parmigiano, sale e pepe.

Mettete in una terrina la carne trita, il tuorlo, il succo di mezzo limone, il sale e il pepe, la noce moscata, il rosmarino polverizzato,(tritato nel mixer, oppure isate quello secco)Mescolate molto bene gli ingredienti con le mani umide. In una teglia antiaderente, fate soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio bollente e poi eliminatelo. Nello stesso olio aromatizzato disponete la carne preparata e livellatela bene, dandole la forma di un grande disco dello spessore di 2 cm. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro e scaglie di parmigiano. Infornate la teglia in forno preriscaldato per 8 minuti a 180°. Servite caldo con un Perricone della Contea di Sclafani.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di sardelle fresche, 300 gr. di lasagne all'uovo, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 o 3 pomodori sodi e maturi, 1 confezione di besciamella pronta, 1 cucchiaio di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.

Lavate bene e togliete le lische e la testa alle sardelle, apritele e lasciatele asciugare su un telo. Intanto, lavate e sbollentate il finocchietto, scolatelo e tritatelo sottile. In una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, fate appassire l'aglio sbucciato e la cipolla affettati sottilmente. Appena morbidi, aggiungete il finocchietto tritato, la polpa dei pomodori tagliuzzati a piccoli pezzetti (dopo aver eliminato i semi), aggiustate di sale e peperoncino. Lessate in una grande pentola d'acqua salata con 2 cucchiai d'olio aggiunti, le lasagne a 4 per volta e man mano stendetele su un telo. In una pirofila iniziate a fare uno strato di lasagne, uno di sardelle, uno di sugo preparato col finocchietto, alternate anche la besciamella che diluirete con 4 cucchiai di latte (se la riterrete troppo densa). Cospargete sull'ultimo strato (che deve essere di sugo o besciamella) un pugnetto di pangrattato e dei fiocchetti di burro e infornate a 180° per 20 minuti. Estraete la pirofila quando apparirà gratinata al punto giusto. Lasciatela rassodare 5 minuti fuori dal forno e tagliatela in porzioni da servire. Vino da abbinare un Bianco di Bagnoli.